钟泳麟以科技赋能新零售，这家公司演变成了餐饮行业的“拼多多”-虎投邦

以科技赋能新零售，这家公司演变成了餐饮行业的“拼多多”-虎投邦


拼多多用三年时间完成上市，成功挖到了低线城市“小镇青年”这座金矿，从而诞生了一个“三亿人都在用的购物App”成为国内第三大电商平台。正是因为拼多多用户追求更直接、廉价的模式，让享七科技从互联网餐饮红海市场杀出蓝海商家，建立餐饮新零售模式上找到了突破点。
团购对餐厅是个巨大的坑
团购其实在美国并不算一个成功的生意，Groupon的团购模式并没有得到资本市场的追逐。美团从团购起家，值得注意的是高远遥一，美团是价格驱动型平台，用户使用美团，无论是早期的团购还是如今的共享单车等新业务，美团所获得的用户结构往往是比较低端的。加上没有生态加持，让美团模式天生存在缺陷，而且这种缺陷伴随着美团从团购到如今一路相伴，想甩都甩不掉。
客流链接、黏性回头率及毛利率、资金周全期对于餐饮企业及单一餐厅来说关系到生存及发展。虽然团购以极低的套餐组合价格去吸引消费者到店消费或外卖，但实际上从餐厅经营角度去深度挖掘发现团购只能带给商家亏损，潘南奎并非想象中那样可以通过团购升级消费和建立用户和餐厅的粘性。
无论一线城市还是三四线城市，其实食材的成本差异不大，比较明显的区别在于不同市场的房租及人力成本和经营费用。享7美食创始人告诉小编一个现实：在享7进入某个三线市场初期面对餐饮商家的时候，大部分餐饮商家告知我们连美团都不上。经过摸底，该市场超过60%的餐饮商家放弃和美团到店消费合作，只保留外卖合作，原因在于虽然美团可以带来流量，但以团购切入和账期、不断提高的佣金只能加深商家的亏损，有些商家告诉享7的BD宁愿商家自己做活动折扣也不愿意和美团合作。试想一份58元的套餐，看似可以引导消费者去餐厅消费，但这份套餐已经让商家亏损，还要被美团抽取佣金，更关键的是消费这份套餐的用户未必会点其他的菜，未必通过这份套餐与商家建立粘性，如果下次这家餐厅取消团购套餐后，这位消费者何时再会光顾？餐厅想通过团购在美团上引流用户到自己餐厅后建立粘性实质是个美丽的梦。
成功项目解决的都是真实需求
在经营管理情况下，餐饮商家的最初级需求和解决排列为：
①餐厅的消费者从哪里来？（商家在美食类微信大号投放软文广告、商家自己折扣活动、频繁在朋友圈发布菜品及优惠信息、加入美团借助流量等等）
②一桌消费的毛利有多少？（打折优惠后持续多久时间）
③如何成本控制？（控制食材成本、经营成本及人力成本等等）
而对于大部分消费者而言，普遍的需求排列为：
①能否享受到更低的优惠折扣？
②是否便捷（交通、排队、服务等等）
③口味、环境等需求（吃的好，吃的舒服）
在近期的众多各种拼多多报道中，其中有一点就是提到在三四线城市消费者的消费能力不比一二线城市弱，在这点上餐饮行业更为明显：吃是刚性高频需求，三四线城市收入低于一二线城市，但由于生活节奏慢，吃更成为一种更现实刚性的需求，而在于菜品价格消费上，其实相差不多，更何况2017年近四万亿的餐饮消费中，到店消费更占到主导地位。
著名投资人朱啸虎表示，靠烧钱起来的基本都是伪需求。
早些年美团在扩张期间用大量补贴去吸引商家合作，在某一时间段霹雳奇象，商家不入驻美团平台似乎就失去了挣钱沈丘天气预报，获得补贴和大量到店用户的好商机，但当平台慢慢取消补贴后，看似已经和商家建立的粘性慢慢变的薄弱兰花草简谱。不可否认美团用用大量用户，但享7美食创始人李睿告诉小编为什么这么多餐饮商家和美团合作，依旧每年有大量的餐饮商家关门，越来越多的餐饮商家会觉得生意越来越难做？为什么三四线城市的有些餐厅宁愿自己打到三折的低价也不愿意和美团合作？
貌似看起来商家最简单的需求吸引消费者到店和提升毛利率这2点在美团上可以借用平台大量用户来解决，但实际上这是美团尚未解决的问题，而消费者希望可以获得更优惠的价格服务同样在美团上未能得到良好的解决，甚至近期一些媒体报道为什么外卖价格越来越高。
商业中有句俗话指的是专注做好一件事，这就提到纵深发展的战略布局，今天的美团犹如当年的乐视，对自身不设边界，既不像是饿了么这样专注外卖，也不像是携程ALL IN OTA施宁杰，而是从传统的团购、电影、酒旅到打车、共享单车，没有边界的美团，像极了乐视。当时贾跃亭在做的正是要通过不设边界去打造超级平台，然而，最终的结果却让大家不禁唏嘘。与饿了么等可以共享阿里大生态相比我的鬼学长，美团的孤军奋战让其难以有生态的加持深宫女配，在无生态的空间中去“四射”，这个感觉并不爽。这一点btoom，已经从其估值打6折可见一斑。
用爆品解决引流和毛利率
在很多场景中我们可以发现消费者去餐厅会遇到服务员主动推荐今天餐厅的优惠活动，或者送一道菜。在三四线城市的餐厅更普遍，享7美食在快速发展中着重研究了这个现象，从而更快速的去制定新的运营布局。在享7美食即将推出的【砍价拼菜】版块中专注为餐饮商家通过引爆单品菜品而解决引流问题从而提升毛利率。


对于餐饮商家来说每天或每周在享7美食上主推一道优惠价的菜品作为引流推广是件容易接受的事，而享7平台用户通过砍价拼菜方式既可以获得极低的单品菜的优惠价格，同时可以用社交分享增加趣味性和增大社交范围绝版空间。同时用户在分享砍价过程中还可以获得平台给予的享7金币用于免费兑换享7礼品商城中的商城。
当用户通过砍价拼菜获得单品菜极低价格来到这家餐厅入座后，意味这这笔消费几乎成行，从而可以通过单品菜来完成一桌菜品的消费，而此刻商家的菜品口味、环境等发挥着重要的作用展源新浪博客，当口味、环境、服务等满足用户需求后鞠倩伟，自然商家可以逃离原有靠打折模式来促进消费。
小编了解到2017年11月享七科技从试水互联网餐厅模式到完成天使轮只用了三个月时间；从早期的享7美食公众号用了三个月时间开发享7美食小程序、享7商家APP；从0元到日GMV接近150万元人民币用了四个月时间。

▲该数据由享七科技提供
打造餐饮行业的拼多多
餐饮中的宴席是一道道菜组成，享7美食将传统餐饮经营中以单桌为单位拆分为单菜作为运营模式，通过单品菜来引爆商家和用户之间的粘性和互动性从而完成一桌宴席的消费，同时享7在为商家和用户提供纵深服务中，也重视横向发展规划，即享7美食为每家餐饮企业在平台建立独立的IP空间，线上商家可以通过单品菜、美食小视频、美食软文/图片、活动将用户引入自己的IP空间成为商家自己的用户，同时享7美食将积极研发智能科技，钟泳麟将来不久为商家线下提供店铺智能化服务三线炎，提高店铺线上引流、线下智能化管理能力、控制成本、提升毛利率。真正为餐饮商家提供科技赋能拉升消费升级。
在享七科技创始人李睿看来，拼多多模式的成功让他原本在摸索中的新零售餐饮模式更清晰的看到了挑战现有的互联网餐饮行业模式林柏升，尝试建立更新颖趣味高效的线上线下模式，在李睿看来细雪之舞，或许几年后享7美食成为餐饮行业中的另一种拼多多模式未必不是梦。现阶段公司在快速发展市场过程中也在积极推进和几家基金洽谈新一轮融资。