鼬的恋人以茶入馔，这一口清香鲜糯，再不吃就过季咯-点吃苏州

以茶入馔，这一口清香鲜糯，再不吃就过季咯-点吃苏州

Seasonal Foods
不/时/不/食
碧 螺 虾 仁
如果用一句话来形容对苏州的印象，
大家首先会想到什么呢乌拉拉夫妇？
是曲径清幽的苏州园林，
还是时尚的城市新地标苏州中心？

苏州素有“鱼米之乡”的美称，自然而然地孕育了苏帮菜和苏州人肖志恒，而苏帮菜就是苏州人饮食文化的精华。
因此，在点吃君看来武十郎，尝上几道正宗的苏帮菜，才算是真正来过苏州。


苏帮菜中的鲜虾滋味：碧螺虾仁
“浓不鞔胃，淡不槁舌。”对于苏帮菜，吃货们总是对鲜虾情有独钟，吃虾的热情仿佛也随着天气逐步攀升。

一城一味，苏州人极其讲究“不时不食”。碧螺虾仁、响油鳝糊、雪花蟹斗……每一道都是四季宴席中的珍馐美味阿德采购网。
今日，点吃君就为各位爱吃虾的小吃货们介绍一道关于“虾”的地道苏帮菜——碧螺虾仁。

俗话说，春风十里，不如春宴一席。“虾仁”与苏州话中的“欢迎”谐音劲酒价格表，向来是春宴中的第一道热菜。

当洁白鲜嫩的虾仁邂逅清雅甘润的碧螺春速叠杯，“碧螺虾仁”便成为了大家所熟知的“碧螺大玉”。

菜品中的原料碧螺春茶，取自苏州太湖洞庭山的东山、西山两岛。
在吴语中，碧螺春茶原名为"吓煞人香"梁齐昕，其外表卷曲如螺、银白隐翠。直到康熙皇帝游太湖品此茶，“吓煞人香”才有了一个正式的大名——碧螺春李天佑简历。

据点吃君了解，太湖东山、西山盛产的碧螺春茶，间种在果树中，因此这里的碧螺春，不知不觉中便染上了花香果味三边孔。

而另一种原料，上好的河虾，则来源于悠悠太湖，营养丰富，肉味鲜美。
肥美甘甜的太湖河虾，鼬的恋人辅以清香甘甜的碧螺春茶汁，河虾的鲜美萦绕着丝丝茶香，“食不厌精”讲的大概就是这样一道江南碧螺春茶汁美食了分舌手术。


考究如斯的烹饪技法
当新鲜出锅的碧螺春茶与打捞出水的太湖河虾准备就绪时，碧螺虾仁的制作，才真正开始。
将新鲜的河虾去壳挤出虾仁，将其在水中轻轻抓洗斗金传攻略，静置半小时后，虾仁的虾线自动脱落，洁白的虾仁粒粒饱满，且富有弹性。

此时再加入蛋清、淀粉、盐皇家律师，上浆后将其冷藏片刻，再将提前泡好的碧螺春滤出茶水，取出茶叶。

锅中注入浸泡好的茶水烧开，倒入浆制好的虾仁汆烫，变色捞出；冷油入锅，将茶叶在热锅中炒至变色盛出沥油都市全能至尊，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。

成菜后，虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，白绿相间，碧螺春的茶香激发了虾仁的鲜味，只尝上一口，便让人欲罢不能。

一场甘茶与鲜虾的碰撞火山石的作用，除了藏不住的珍鲜，朱青阳同时也富含着均衡的营养价值。
丰富的营养价值
1.香浓的茶汁有去腥的作用双生侦探，茶芽中丰富的氨基酸和茶多酚，具有提神、明目、润喉等功效；
2.虾中含有约20%的蛋白质，与鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源；
3.虾中含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。

食物有情，城市有味
苏州的初夏
是一个有故事的灵魂
以茶代酒
尝一口鲜美可口的碧螺虾仁
领略一番苏帮菜的情致雅韵
铭记专属于苏州的人情味道


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点 吃 顾 问 团
总顾问
江苏省烹饪协会副会长 华永根
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