周建忠【美食】做菜小知识-退休好管家

【美食】做菜小知识-退休好管家

炒菜时把握火候，
保持食材的鲜美很重要！
但在菜肴下锅前多做一步，
保准色香味俱全帝如来，堪比大厨。
这一步就是焯水~

焯水的方法
/冷水焯水法/
这种焯水法就是用冷水淹没锅里的食材，然后慢慢烧开王光娜，主一些难煮的食材快速成熟。
有些煮汤的肉质性原料，也许需要先用冷水焯一下苏茉尔，这样可以让营养在加热的过程中慢慢溢出九轮燎原，姜次郎变得汤鲜味美。

适宜食材那些体积较大的、带有苦涩味的植物类食材和腥味重的肉质类食材，比如竹笋、土豆、萝卜等蔬菜以及猪、牛、羊等肉质。

步骤
第一步：把原料和食材放入冷水锅中，即可开火。

第二步：不断地翻动妥帖的意思，肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出。

第三步：用清水清洗后，备用。

/沸水焯水法/
沸水焯水，顾名思义就是把食材倒入沸腾的水中，然后不停地翻动。在使用这种焯水法时，要注意掌握火候，不要焯过头，造成食材的口感丢失。

适宜食材这种方法适用于叶类蔬菜及有一点腥味的海鲜。比如青笋、菠菜等蔬菜及鱿鱼、八爪鱼、贝类等海鲜。

步骤
第一步： 水烧至沸腾时，放入食材。

第二步： 食材八分熟后捞出过凉周建忠。

焯水作用
/使蔬菜更鲜绿 /
对于蔬菜类的食材来说，焯水不仅可以减轻蔬菜中涩、苦、辣的味道，更能使蔬菜的颜色变得更加鲜艳cicret，增加人的食欲曹德旺的哥哥。
如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味四懂四会，菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

/ 过滤化学毒素 /
现在蔬菜种植西丰吧，大多数都会采用化学物质霸哥啊，用水焯蔬菜可以去掉蔬菜中的毒素疯魔棍，保护人体健康。

/ 清理血渍和腥味 /
肉类的食材中容易藏血污和异味，通过焯水处理，可以清洗掉肉质食材里的污渍以及减轻其异味，使人们在使用的时候更放心，更舒心。比如牛肉、羊肉、猪肉经过焯水后，异味可以减去大半。

/ 方便把握烹饪火候 /
水焯过的食材，一般可以达到一定的成熟度，这不仅有利于缩短烹饪的时间，还可以根据食材的不同火候，调整入锅的时间，避免一锅乱炖。如肉片和蔬菜同炒龙小羽，但肉片难熟病案追踪，一般会在炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，不一会儿就可以出锅了瘦身产品！