孝房网【美味石城】赣南特色美食推介交流展之石城篇-赣江源

【美味石城】赣南特色美食推介交流展之石城篇-赣江源

由赣州市机关事务管理局、赣州市农粮局、赣州市商务局、赣州市食品药品监督局、赣州市旅发委、赣州广播电视台、赣南宾馆在市政中心机关食堂举办的“赣南特色美食推介交流活动”还在一直持续开展中，本周推出的是石城篇的特色菜来让大家投票哦~

一帆风顺
⊙主料：鲜莲、杏瓜、牛肉丁
⊙配料：青红椒、薯粉
⊙调料：盐、食用油
⊙制作方法：
1.杏瓜对切去仔刻成帆船形状。
2.牛肉切丁，腌制上浆待用僵尸保镖，青红椒、杏瓜切丁。
3.鲜莲炸熟，下牛肉丁、青红椒，杏瓜丁过油。
4.锅留底油，下青红椒、杏瓜丁、牛肉、鲜莲翻炒均匀，调味起锅装入杏瓜帆船即可。

石城肉丸
⊙主料：精瘦肉
⊙配料：红薯粉
⊙调料：盐、食用油
⊙制作方法：
1.瘦肉切片，放入特质的石料臼内，用木料椎舂烂。
2.加入适量的水、盐、味精、碱搅均匀报告狗班长。
3.放入薯粉，用料椎反复冲擂、上劲。
4.水烧开挤肉丸孝房网 ，用砂钵慢火煮熟即可

客家莲乡肉
⊙主料：五花肉
⊙配料：鲜莲
⊙调料：盐、生抽、老抽、冰糖、八角、生姜、干红椒
⊙制作方法：
1.五花清理干净，煮至五成熟切二厘米见方的小块
2.鲜莲炸至五成熟
3.锅留底油，下生姜、八角爆香，再下五花翻炒至金黄色，沥去余油，下生抽、老抽、冰糖、干红椒、料酒、盐、高汤大火烧开，撇去浮沫，改小火焖至入味。
4.把炸好鲜莲，放入伍花肉中稍焖即可长烟缦。

石城卤子肉
⊙主料：五花肉、萝卜
⊙配料：青、红辣椒丝
⊙调料：盐、生抽、薯粉
⊙制作方法：
石城卤子肉是一种统称，它可以用许多副主料，如杏瓜、蒲瓜、腐竹、菜心等等胡昌升。
1.把五花肉切薄片，萝卜切丝
2.锅留底油，下五花煸炒成金黄色，放萝卜丝翻炒均匀，放盐、少许生抽、青红辣椒丝，炒至入味。
3.用薯粉勾浓芡，使芡汁包裹住萝卜丝和五花肉即可。

石城淮山丸
⊙主料：鲜淮山1斤
⊙配料：红薯粉、蛋清、葱花
⊙调料：盐、食用油
⊙制作方法：
1.鲜淮山去外皮洗净。
2.淮山刷茸加盐、蛋清、红薯粉搅上劲。
3.锅洗净加高汤烧开，挤入淮山丸烧开，煮透、调味，加点葱花即可。

茶香鸡
⊙主料：三黄鸡一只
⊙配料：乌龙茶、盐、沙姜粉、麦芽糖、浙醋、白醋
⊙制作方法：
1.将三黄鸡冲洗干净葛晓非，用水泡半个小时，去掉血水后用盐、味精、沙姜粉搓在鸡身上。
2.将搓好的鸡放入盆内，用开水泡乌龙茶，泡30秒，水倒掉再把茶叶塞入鸡肚子里，腌两个小时。
3.锅内烧开水，给腌好的鸡烫皮再自然风干30分钟。
4.将调好的脆皮汁（用浙醋白醋麦芽糖调配）从头往下浇在鸡上再晾干2个小时。
5.锅内放油烧至三四成，将鸡放入炸至脆皮金黄色捞出即可。

稻花鱼
⊙主料：稻花鱼干1斤
⊙配料：土青椒、姜、葱、蒜
⊙调料：米酒、盐
⊙制作方法：
1.稻花鱼干切成2公分大小块变态兄长，青椒切成圆片，姜蒜切碎。
2.明油亮锅，下入底油，姜蒜炒香，下入鱼干翻炒绫野沙希，下入少许生抽，石城米酒，少许水，小火焖5分钟起锅扶余天气预报。
3.锅下入底油，放入辣椒炒香，下入鱼干翻炒起锅装盘即可。

农家一绝
⊙主料：干树菇、猪
⊙配料：青椒
⊙调料：盐、高汤、生抽
⊙制作方法：
1.干树菇水发透，洗净切片约翰库缇斯。
2.猪肉腌汁入味、上浆、过油待用。
3.树菇先飞水，锅下底油煸透，下高汤、盐、生抽稍焖。
4.另起锅，下青椒炒熟，放入焖透的树菇，猪肉翻炒均匀，起锅装盘。

客家笋尖
⊙主料：发制好的笋干
⊙配料：姜丝、青红椒丝、土芹、大骨汤、干红椒
⊙调料：盐、鸡汁
⊙制作方法：
1.锅入底油，下姜丝爆香加入大骨汤、笋片、盐、味精、鸡汁、干红椒、煮至十分钟，起锅装盘。
2.另起锅，下青红椒、土芹菜炒入味，盖在笋片上即可。

石城回锅鸭
⊙主料：土鸭（净）
⊙配料：青椒
⊙调料：盐、料酒、葱、姜、八角
⊙制作方法：
1.净土鸭用盐、葱、姜块、八角擦遍鸭内外，腌渍半小时。
2.腌渍好的鸭子上蒸笼蒸30分钟。
3.把蒸熟的鸭子切小块。
4.锅留底油，下鸭块煎至二面金黄加青椒炒至入味，烹入料酒翻炒均匀即可。


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