变形金刚主演【美食全州】禾花鱼-全州党建云

【美食全州】禾花鱼-全州党建云

鱼仔送饭，鼎锅刮烂。全州这句话讲的，就是吃禾花鱼。吃其它鱼时好像没有这个讲法关萍露。江里头的野生鱼，味道是好，但腥味重了点；网箱鱼、池塘鱼，因赖于喂养，口感又稍次之。
春天里，草茎般粗细的乌鲤鱼苗被放在刚插秧的田里，浅浅泥水中，一块成长的还有小蝌蚪、幼螺，以及不知名的各样微生物，各个自生自长。到仲夏水稻扬花时，鲤鱼儿两手指大了，吃飘落到水面的禾花，稻香鱼美，故名“禾花鱼”。在我味蕾的记忆中，禾花鱼味道的鲜美，真是无可比拟。乡下煮禾花鱼很简单：柴火烧热油扒锅，放生姜、豆豉，放新摘洗净的青海椒，边续文火，边用小铁铲把青海椒个个錾碎，放盐，舀一大瓢井水放扒锅里；用漏勺捞出禾花鱼（躺在面上的几条鱼还腾空跳跃着，这就是“鸡吃叫，鱼吃跳”），一手端着，一手拿锅盖，在疾手倒鱼进汤锅里的同时，以迅雷不及掩耳之势把锅盖捂上去，洪煦榆再压上那把小铁铲，任由鱼儿在热锅里跳；锅下加柴，一会便风平浪静。待烧开再用文火烹几分钟，有丝丝香味传出，掀开盖，沸水中见鱼鳞微张，青椒浮面的汤汁泛白，即抽柴停火变形金刚主演，撒点葱花无野之城，就可以端上桌了张碧池。整个堂屋于是飘荡着鱼的鲜味。

这是清水煮禾花鱼亚门钢太朗，还有清蒸、香煎、黄焖、串烧等做法。个人觉得，以香煎黄焖为最佳。将鱼煎得两面油黄喷香，出锅，放辣椒生姜爆炒神魔天月，鱼复入锅，放微量水，慢火黄焖，十分钟左右即可，外黄里嫩，肉质清香，余味绵长。出田的禾花鱼一时吃不完徐萍华，剖出内脏，晒干，竹筛上一个个摆开，烧谷糠、秕壳生暗火用烟熏烤，两天后就可以收到大灰缸里(缸底有石灰西尾抹茶，放干货，不回潮。现在没人烧石灰，家里也很少用粗大陶缸贮藏东西了)，叫做腊鱼仔，一年中来客时或节日里慢慢吃。食用时，放热水稍过一遍捞出女怕思凡，用汤水煮到半干，顺便配点干笋什么的一炒，其色金亮，香辣爽脆，味道不逊于鲜鱼。全州有俗语：腊鱼仔下酒，见者不走。半个腊鱼仔，可以送一饭碗大侦探波罗，下二两酒。农家烘烤好的正宗干禾花鱼，量不多，有钱也未必能买到。


吃鱼是一味裴达美，到田里捉鱼又是一味。暑假七月中，早稻将熟爱在华师大，“双抢”(抢收早稻、抢插晚稻)前，拨开沉沉的稻穗禾秆，向左右两边按压金婚风雨情，在深水区拉开几条沟，提一个小桶进去，弯下腰，双手就没得空了。那活蹦乱跳的小生命，在手中不服输，挣扎着还想要回到自在的水田禾下去。也确有一些幸运儿成功挣脱的，一跳回水田里就逃之夭夭。不过不出半个时辰，在另一隅万玮乔，它们还是被追捕上来，丢进泥桶里，个别善藏匿者到割禾那天会成为某人的一个大惊喜：鱼的收获比谷的收获似乎大多了。早稻田拿出来的禾花鱼，较小的放进二季稻秧田，老家两河那边有个专门的词，读做“治”，治到秧田里——我怀疑是“寄”的讹音，暂时寄养在秧田里，等“双抢”忙完，拿出来分养到各块水田去。等到九月底晚稻谷子黄边，鱼就有巴掌那么大了。稻子熟得勾下头，把田里水放半干异世盗皇，鱼儿都到几个低洼处聚拢了，下田捉去吧！蹚着泥水，一步步挨近鱼儿，它们在前头的泥淖浅水中忽然一摆尾，哗啦作响，像在撒欢，像是被惊吓。这秋分后的鱼，吃过了两稻的禾花，背上呈乌光，白皙的肚腰间有透亮的或红或黄的喜色，个大体肥，一只手根本拿它不起来。全州话讲：“乃仔要哄，鱼仔要捧”，捉它时得一手拦头长江巴东网，一手护腰，捧起来才稳当。稻田捉鱼，小孩子尤其兴趣盎然，在父母的呵斥声中混到田里，结果鱼没捉到多少，禾谷常常被压倒一团。

全州是桂北粮仓，禾花鱼的养殖据说始于西汉，南宋时钦定为宫廷贡品，堪称“岭南一绝”，现属于地理标志产品。
眼下银婚是多少年，正是“稻花香里说丰年”时节，稻鱼双收，最赏心的田园乐事。我要去捉禾花鱼，挽起裤管，光着脚丫，踩进湿软的稻田，脚底凊凉，腰际金黄，俯身摸鱼儿。秋阳下，田垄上，细细回味乡愁。
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▌文：邓跃华
▌图：陆晓波 邓跃华
▌编辑排版：指尖党建办
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