利沙【美食】《莲蓬》《菱角》《鸡头苞梗子》《刨花生》《红菜薹》-思乡远梦

【美食】《莲蓬》《菱角》《鸡头苞梗子》《刨花生》《红菜薹》-思乡远梦

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家乡的莲蓬
荷花一般分为三种，花莲、藕莲、籽莲。
花莲，以观赏为主，经过人工培育而成，品种很多，如公园水池里栽种的莲花。藕莲，俗称菜藕，主要以踩挖肥大的地下茎，也可以去抽藕带，来烹制食用，如沔城的藕。籽莲，主要采收莲子，如湘莲。
“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。” 在我的家乡，池塘里广养鱼类，多种有藕莲，确定是在早春三月冒出的尖尖角；至于蜻蜓立上头？我想，恐怕不是在这个季节里。小时候老师教学这首诗，我也用同样的话问过老师，老师说是诗人的想象。于是，我在座位上，手撑着脖子也去想象，想莲叶什么时候能像一把伞，想莲花什么时候能含苞欲放，想莲蓬什么时候可以采摘……想入非非。
其实，藕莲长在淤泥里，一节藕是有一枝荷梗的，露出的尖尖角也有迟有早。六月里，池塘里开出绚丽的荷花，此季节，早荷叶绵延出一片绿色，也有迟荷叶才露尖尖角，刺穿贴在水面的荷叶，蓬蓬勃勃的向上生长，才有蜻蜓立上头。
蜻蜓，老人说是“水嘎子”（水里的一种有害的昆虫，蜇人）变成的。不是有这样的一句歇后语吗：“水嘎子变蜻蜓——飞起来害人。”多用来形容某人坏，而且坏透顶新汶吧。蜻蜓，在家乡的田野里，天热六月满天飞的都是，红蜻蜓，黄蜻蜓，老虎蜻蜓……池塘里的“蜻蜓点水”点累了，歇息在刚出水迟荷叶的尖尖上。看来，诗人杨万里《小池》中的诗情画意不能说不无道理，恰好表现出大自然中万物之间亲密和谐的关系，抒发了作者热爱生活之情。
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”十二月花季，六月荷花满池塘，尽情地放开，露出黄色的花蕊，妩媚迷人。儿时的夏天，我喜欢和玩伴们泡在池塘中，去追逐那一份清凉一夏。有时，荷梗把浑身刺出道道伤痕。我们把荷叶顶在头上当帽子戴，从中间掐断来当披肩，抽出藕带，踩起嫩藕生吃。最爱的玩法是，把荷花的花瓣一片片剥下，投到水面上当船划。此时开放的莲花孕育的莲蓬根本没有成熟，清嫩皮瘪，掰开外壳，肉质洁白，但莲心无法剥离，吃起来味道有些微苦。也喜欢那一根根黄色的花蕊，靠进鼻子去猛吸，花粉沁香沁香的。
“头顶一个蓬，满肚小窟窿。”物谜猜的是莲蓬。进入七八月，荷叶变得硕厚，开始变老，出水的芙蓉开始凋谢，露出碧绿的莲蓬。三伏天是当地采摘莲蓬的最好时期，当地人称之为“伏莲”。家乡每年的这一季节，街上有好多摆地摊卖莲蓬的，成熟饱满的莲蓬为人们带来口福。剥出洁白的莲子，去掉莲心，嚼在嘴里甘甜无比，清新宜人。莲子心虽然苦，用来泡茶，可以清热解毒，喝起来回味悠长，神清气爽。
“采莲南塘秋，莲花过人头。低头弄莲子，莲子清如水。” 古诗《西洲曲》描绘的采莲的情景惟妙惟肖。小时候，我们采莲蓬除了划船、划腰盆、下水摘，但用的最多的还是在竹篙上绑有镰刀，朝荷叶林里一个个地去割断莲蓬，在把莲蓬扒到水边来捡起。莲蓬头垂下，说明其成熟；仰面向天的，则代表它还是嫩的。采莲蓬是一种享受，也很辛苦，它是一个热闹的季节，也很浪漫。故乡的荷塘，有我快乐的童年。
家乡的民俗中，有许多与莲有关的话题，如莲子代表连生贵子，藕为佳偶。并蒂莲代表一对恋人，藕断丝连是指男女虽然分手，但情意未绝。
“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”这便是莲的本性。传说莲花是王母娘娘身边的一个仙女玉姬，因看到尘世繁华美丽，世人成双成对，男耕女织。于是动了凡心偷入凡间，玉姬也因此触犯了天条。王母知道此事后，惩罚玉姬从此“坠入淤泥晶报电子版，不得再登南天门”。玉姬虽然坠入淤泥，可是仍然有着高贵纯洁的品质，玉姬的化身——莲花，也因此成为世人盛赞。
我的家乡江汉平原，是美丽富饶的鱼米之乡。“满湖莲藕千顷苇，稻香菱红鱼鸭肥”是家乡的真实写照。浩渺的排湖之滨盛产野生莲子。当春讯还没有来临时，一场春雨过后，湖里先一年落下，漂流到湖岸，埋在泥里的莲子，被雨点淋了出来。这时，湖岸上黑色硬皮的莲子满地都是巴巴杜。我们捡回壳莲，洗净后锤开，莲子肉为暗红色。多用来熬白木耳莲子米汤喝，质脆味香。
莲子有红、白莲子之分。家乡的莲子大多是以红莲子为主。夏秋之交，把野生莲蓬摘回来生吃，剥出莲子，去掉嫩莲子中间嫩绿的莲心，放进嘴里，嫩嫩的莲肉，用舌头一抿，莲米就化了，一股甜丝丝的清香让人生津。
剥出的老莲子往往是煮着吃，如煮菱果似的。煮熟的莲子壳皮变软，咬开莲子上部的皮，然后剥出莲子，去掉莲子心，莲子米含淀粉丰富，用我们家乡话说，就是入口“粉爆哒”，剥一颗、吃一颗，供不上嘴。
白木耳莲子米汤是家乡逢年过节，请客待友的一道压席汤菜，做法简单，入口爽滑，既味道香甜，又爽口解酒，让人神清气爽。
立秋过后，鲜藕成为人们必备菜之一。藕一年一挖，越挖越发。冬季里池塘水涸，是挖藕的好时节。挖藕，靠的是力气，凭的是技巧。家乡沔城的藕以洁美、质细、脆甜、入口无渣而久负盛名。
家乡早有种莲的历史，近年来，莲种变湘莲为鄂莲，产量高了，莲子多了，也形成了深加工规模产业。
家乡的莲蓬，绿色的梦。无论我身在何处，家乡的那一缕莲风荷韵，永远都摇曳在我的内心深处，永远都温暖着我漂泊的心灵！

仙桃的菱角
野菱角，是一年生草本水生植物菱的果实，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。
到处都是沟沟汊汊的仙桃，有水的地方就养有菱角。站在池塘边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角。碧绿色的叶子挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开迁钢吧。
街上卖菱角的老人多半会在小摊前摆一个小木礅，一把奇怪的砍刀，砍去其角，剥去其壳，专卖菱角米。老菱角粉爆，嫩菱角味甜。
仙桃的湖里长满菱角松柏参天，也长着莲藕。当盛夏过后，荷花的花瓣渐渐脱落，便会变成一只只碧绿的莲蓬。立秋后正是采摘菱角、莲蓬的大好时节。小时候，约上三五个同伴，用荷叶做顶帽子，戴在头上，来到湖里采菱角、捡莲子,把菱角叶担回家养猪。菱角刺扎满小脚，害得母亲在煤油灯下为我挑拨扎进脚里的菱角刺，用口为我吮吸流血的伤口。
湖里到处都有船，孩子们都会撑船和划船，除用木船采摘菱角外，也有划着一种像大脚盆似的“杀猪盆”（腰盆）去摘菱角。坐在盆里，手里的划板忽东忽西，向前划行，巩天阔停下时，牵起菱角藤把菱角一个个摘下来。遇到老莲蓬也采摘，摘莲蓬也是有技术的，要手指掐住枯莲梗，轻轻一折就下来了，蛮拉是很容易被荷叶梗刺划伤手，或是将莲蓬梗拔起。
把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。
一家人一边剥菱角，一边话家常，其乐无穷。菱角也可生吃，口感就像藕，脆生生的，嫩甜爽口。剥出菱角米去烧菜，比如菱角炒肉、菱角炖汤等，都非常可口、其味道也不一样。大集体时期，有的生产队把菱角、莲藕，鱼肉分给各户，让社员们过个热热闹闹的中秋节。
我曾听老人讲过，菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子（当地俗称芴子），靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央。”古老的诗句，对采菱船做了如此生动的比喻。采菱姑娘划船采菱，唱着民谣，成为古代诗人笔下醉人的景致。回想起小时候采菱的情景：碧波秋水，满眼泛绿，湖池摇船，清香袭人，夕阳西下，采菱归去，菱歌婉转，和着夜雾……多么动人的一幅幅采菱图啊！

鸡头苞梗子
下班回家，市场的好友送给我二包食品，拿在手里仔细看了看品名，真空包装袋上写着“鸡头”的字样，而袋内装着的又不是农家饲养的草鸡的鸡头，是有如莲子米一般大小的果实。我细想了好一会，才知道好友送给的是二包“鸡头果”。
在我的老家湖泊河汊池塘里，水生植物除了莲藕红菱，也生长有像藕带（藕梢子、藕肠子）一样普遍的鸡头菜。幼时，也曾和小伙伴们到湖边去采鸡头苞梗子（学名芡实），其实，鸡头菜（芡实梗）是水乡人们餐桌上时令特色菜品之一。
鸡头果，也叫鸡头米，鸡头苞等胡苏平，老家人常叫的“鸡头苞梗子”，其中包括二个概念：一种是可当作休闲食品吃的鸡头果，一种是做菜吃的鸡头梗子。在那物资匮乏的年代，鸡头米是我们经常采摘的零食。
鸡头苞、鸡头苞梗子，它也有一个好听的名字，叫“鸡头莲”。鸡头莲，也具有莲藕的生长特征，也是一年生水生草本，但多以野生为主，很少种植，靠种子散落在水里，来年春天发芽生长。鸡头莲的簪一般在谷雨前后露出水面，圆圆的叶子有如睡莲漂浮在水面，它的叶、梗、苞上面满是尖尖的刺。到了夏天，鸡头莲开出紫色的花，与莲花大同小异。因为花在苞顶，极似鸡冠，整个鸡头果看像一个鸡头，由此得名。秋天，鸡头苞像石榴一样，里面长满籽粒，暗红色的内皮，外面包裹着一层绒毛，一颗颗紧偎在一起。
藕带和鸡头苞梗子吃的都是嫩茎，其外形、口感有相同与不同的地方，鸡头苞梗子比藕带略粗，茎都是中间有孔，掰断了也会拉丝。但藕带是灰白色的，而剥过皮的鸡头苞梗子是偏红色的，摸起来触感比藕带软和，炒熟后口感没有藕带生脆，像芋头梗子面绵绵的。
抽藕肠子、割鸡头苞梗子，那时都是用来作为蔬菜炒着吃，湖里到处都是这些水鲜菜，是傍水而生的人们荒年没有饭吃，填肚子的野菜品种，没有谁去说它是什么的美味佳肴。
记得小时候，夏天去湖里割鸡头苞梗子，一是可把叶子用来喂猪，二是把鸡头苞梗子剥皮后作为一道菜。镰刀上绑有竹篙，靠根割断它下面的梗子，当鸡头苞梗子被割断，它就会自动浮到水面，然后用镰刀勾上岸，在湖堤埂子上剥皮后带回家。将鸡头梗洗净切片爆炒，加些青椒，虽说油放得极少，也觉得下饭。真可谓“油盐吃百草”。
中秋节前后为采摘鸡头果最佳时节，鸡头果拳头般大小，外壳有刺，种子的仁可以吃，可以制成淀粉，用于酿酒材料，也是一门中药。用砍菱果一样的刀具，剥开带刺的外壳，就会露出了里面白色的果囊和一粒粒淡黄的小圆果来。将一粒粒的鸡头果倒入锅中，浸水煮十几分钟，就可以出锅了。剥开小果子的外壳，吃里面白白的果肉，像糯米一般粘，且有嚼头，有一种特殊的甘香。物资匮乏的年代，孩子们能够吃到这样的零食，感觉是种享受。
当年不起眼，也不被人们看重的鸡头苞梗子，如今成为市民餐桌上的美味佳肴。苦涩的鸡头果，也成为一种难得的食品了。
多年未见的鸡头果不至于入口惊艳，但至少也让人回味良久宋宇彬。在家中慢慢地剥食着好友送给的鸡头果，眼前浮现起儿时那无忧的时光，勾起我对家乡无尽地思念。家乡河流、池塘、湖泊居多，水域宽广，水底污泥松软，盛产菱角、莲藕、荸荠、茭白、慈果、水芹菜、水芋头等水生蔬菜，其中，沔城莲藕最负盛名，仙桃的藕带在外地市场也十分畅销。
离别故乡人，在异乡牵挂着生我养我那片充满野趣的水域，从此以后，我的梦中又会出现新的开着紫莲花、结着鸡头果，浮满水面的鸡头莲。

刨花生
“土里生，土里长，一长长出个麻和尚”。孩提时猜花生的谜语，至今它还在我的脑海里记忆犹新。
花生，属豆科，一年生草本植物，根部多根瘤。茎匍匐或直立，羽状复叶，小叶四片，叶子互生，昼开夜合，有长柄，小叶倒卵型或者卵型，花单生或簇生于叶腋，黄色，受粉后因其花落、子房下的花柄迅速延伸、入地下土中而结出果实。
我的家乡江汉平原的汉水流域，大多是沙质土壤，适宜花生的生长，当地的农民都有种植花生的习惯。上世纪，刚分田到户的那几年，花生在我的家乡是家家户户都要种植的，花生除了在日常生活中作为零食，也可以用来榨出花生油。在我的家乡，花生可是一大经济作物，农民种植花生也可以用来增收。如农闲时农民上街去零卖熟花生，也有的农民凭关系把生花生卖给企业单位，年底作为福利分给职工。
说起花生，不由得让人想起现代作家许地山写的散文《落花生》来，感到回味无穷。花生其貌不扬，裸露在地面上只有那湛绿的叶子，连那金黄色的小花怒放的时候，也深深地羞涩的埋藏在叶腋里，默默地开放着。根须汲取土壤中的营养，制造养分，孕育自己的果实。正如许地山在文章中所描述的那样：“这小小的豆不像那好看的苹果、桃子、石榴，把果实悬在枝上，鲜红嫩绿的颜色，令人一望而发生羡慕之心。花生只把果实埋在地里，等到成熟，才容人挖出来。”这篇文章告诉青年人，要养成一种脚踏实地、埋头苦干、乐于奉献、艰苦朴素的作风，具有花生的品格，做一个默默无闻，无私奉献的人。
忆起大集体时生产队刨花生，以女劳动力居多。她们将锄头的竹把去掉，提着竹篮，来到花生地里一字排开蹲下。先将花生芴子扯起，摘下花生根须上一砣砣花生，然后在把长有根的泥土周围用锄头去深刨，一颗不漏地把刨出的花生攒在手里，放进篮子里。
干刨花生的农活，这些妇女们也少不了吃些刨出的生花生。花生所含脂肪多，生吃时汁多，两嘴角留有白色的花生汁。
晒干的花生芴子是喂养耕牛上等的过冬草料。
花生从地里刨出，要搁架晒干后才能收藏。小的时候，生产队的禾场里晒的花生，就算是禾场里没有人看管，也没有几个孩子去偷食，因为那是属于公家的。要吃就拿着锄头，到生产队刨过花生的地里去捡花生。
捡花生，也就是再去刨地里社员们没有刨干净，那些少量漏网的花生。
“过了七月半，放牛娃在田沟里站”；“一场秋雨一场寒”。天气变冷，庄稼叶也变得枯黄。孩子们把牛赶进没扯棉梗的棉花地里，让牛去吃棉株上那些新长出的休眠芽，然后三五成群的去捡花生。
玩是孩子们的天性。在捡到花生时，荒郊野外烧起野火来炸花生吃；也用花生赌输赢，输了的回家只剩下一个空袋子。
一场秋雨过后，种有冬麦的花生地里还会生出些花生嫩芽来，扯回家像豆芽菜一样去炒着吃，味道浓郁。
花生在我的家乡是人人喜吃的佳肴，请客时，一碗炒花生米是不可少的，有甜味的，也有咸味，餐桌上，主客把酒小酌，其乐融融，好不惬意！
花生除炒着吃外还可以煮着吃，把刚从地里刨出的花生洗净、放点盐，用铁锅煮熟，这样才好吃。
用河沙炸花生，铁锅里放着烧烫的河沙，把花生倒进去，锅铲抄动，用文火去温，这样炒出的花生不会炸糊，吃时也好剥壳。家乡所种植的花生多是小籽花生，吃起来香脆，回味悠长。
家乡的习俗，新婚喜事，把红枣、花生混合在一起赵逸岚，放在床上的枕头里、被窝里，取其字里谐音，寓意：“早生贵子”。
秋风起，花生落山兔大暴走。白露末秋分初的时节，又到了家乡刨花生的时候了。过去生产队那秋收忙碌的场景终成记忆，令我难忘！

焯 藕
仙桃市地处江汉平原水乡，岸上盛产粮棉油，瓜果菜；水里生长鱼藕莲，蟹虾鳝。
仙桃湖汊河塘到处有野生或栽种的藕，肥沃的淤泥中挖出的藕，香甜清脆，粗壮肥大，是湖乡人餐桌上一道经济实惠的美食。
鲜藕，有头有尾也有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可生食也可做菜。在仙桃，藕的吃法多样，有煨藕汤，炸藕夹，炸藕丸、炒藕片（丝）、卤藕、鲊藕、蒸藕、焯藕等等。
煨藕汤首选的是猪龙骨（脊骨）、排骨、和杂骨，用瓦罐慢煨，香气扑鼻。排骨酥烂，莲藕粉糯，汤味浓郁。
炸藕夹，先把藕切片，拌上面粉糊浆，用两块藕片去夹上肉馅等，然后放入油锅去炸，炸熟的藕夹金黄，吃起来味道鲜美。
炸藕丸，将洗净刮皮的鲜藕切碎剁成藕泥，放入盆里，加入面粉和作料后，用筷子去搅拌均匀。把藕泥放入手中，从拇指和食指间挤出一个个小圆球，用勺子挖出放入油锅里，待藕丸子浮起捞出，即可食用。
炒藕片（丝），片和丝只是切法的不同，炒的过程一样。先用油咣锅，油热后放少量的水，水热后，放入藕片（丝），使劲地刾（谐音念刺）出藕浆来，然后放盐、生姜和醋等，香料以韭菜为佳。七分熟起锅，这样吃起来才脆甜。
卤藕是湖乡人过年过节常见的一道卤菜，主妇们把卤菜也叫开卤锅。开卤锅有卤牛肉、卤猪头皮、卤猪蹄、卤五花肉、卤鸡、卤豆腐、卤千张、卤海带、卤藕之类，也卤野味，如野鸡、野兔、斑鸠等。开卤锅前，先要调出一锅卤水来，原料有花椒、八角、茴香、陈皮、酱油、香醋、食盐等。
卤菜是个慢工细活，得慢慢地用小火去煮，汤锅中卤水微微泛起水骨朵，一煮就是几个时辰。火候到了，锅里的卤菜也煮熟了。过年家家户户开卤锅，隔老远就能闻到卤水的奇香，热气腾腾中，你能感觉到了湖乡人的生活气息。
将煮熟的鸡鸭鱼肉用铁钩捞起，接着是用剩下带油的卤水去卤豆腐千张、海带和藕这些。豆腐只需切成薄块，千张叠起用线系住两头，海带卷成小筒，这卤藕嘛，就是一截截的，放进锅里去煮，用筷子去插卤藕，可插进为熟。
卤菜可以长久存放永恒魔力，如放置在冰箱里，客来人往食用方便。但过一段时间要回卤，即用原来留下的卤水，放在锅里去煮一下。
吃卤藕在下锅烩炒时先切成片，加少量的水煮炒热后，放入蒜苗起锅即可食用。卤藕咸味，带有卤水的油腻，入口荤素兼具。
鲊藕是腌菜中鲊辣子系列最好吃的一种，多用的是藕的尾部（后把）去切成丁，交辣椒、食盐，拌米粉去腌制，吃时在油锅里去炕熟，是过早的下饭菜。
蒸藕，当地叫藕蒸菜。选择鲜藕的中节和后把洗净刮皮，刮皮用刨子去刮的话，比较浪费，用一只筷子的上端的菱面即可。把刮好的藕，特别是藕孔里的泥巴冲净后，放在砧板上用刀拍破切成丁，加作料拌米粉上甑去蒸熟。
甑里的米饭上汽后，将拌好的藕丁均匀地放在米饭的上面，也是等藕上汽藕后再放肉鱼盖上去蒸。吃藕蒸菜要先从甑里用锅铲刮出来后，再去勾芡在锅里去烩一下，加些调料，撒些葱花。藕蒸菜里有蒸肉鱼时渗出来的油脂，吃起来绵软粉糯。
藕蒸菜清新爽口，是下酒的好菜，故叫“酒椆（做、谐音）子”。湖乡人讲规矩，团年饭不蒸藕蒸菜，原因是藕有孔，谓之“穿心”，以拒财漏，多蒸青菜，求清泰平安。
写文章要有个重点主次，不能造成一篇文章书写多个主题,。下面重点来说说焯藕。
请允许我在这里简单地插说一下呛萝卜，呛萝卜用的是红萝卜，又以体小的为主。把萝卜切成丁，倒入开水锅里烫一下捞起，再去放盐，酱油醋等，最好是淋几点麻油。呛萝卜是下稀饭的好菜。
焯藕，焯的字面意，即把蔬菜放到沸水中，煮至半熟就捞出来，以备进一步烹调或调味，是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。焯藕与呛萝卜的制作大体相似，焯藕前也是将藕切丁，然后倒入热水锅中略微地煮一下捞起，趁热去拌食盐、辣椒、生姜、酱油，香醋，大蒜、香油等。
焯藕制作简单，色泽淡雅，吃来沙沙作响。小时候，下湖踩回几截藕，就去做一碗焯藕，只是淋一些醋也好吃。那时，想吃糖醋焯藕是遥不可及的事情，物质匮乏的年代，因为买砂糖要计划。
要使焯藕不变色河曲天气预报，保持藕的洁白，焯水的时间不宜长，捞起时及时用热水去冲洗一下藕丁上附着的淀粉。
学些烹饪，必有好处。譬如这简单的焯藕。

武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼。
家乡江河湖泊众多，淡水鱼资源丰富，鳊鱼就是其中的一种。
人们习惯把鳊鱼称之为武昌鱼，又说鄂州是武昌鱼的故乡，正宗的武昌鱼产于鄂州的梁子湖，为什么不叫其鄂州鱼或梁子湖鱼呢？
其实，原来鄂州便是武昌。据史记载，三国时吴王孙权在鄂县（秦置）建都，改称武昌。后因变迁，武昌西移武汉，原来的吴都武昌依次改名江夏、寿昌、鄂城、鄂州，现在的武昌，则为武汉市的一个区。这就是武昌鱼生活在鄂州梁子湖，却一直被称之为武昌鱼的原由。
在武汉，人们则以为武昌东湖生长的鳊鱼，其味才是本正，计较一点地说，那实属是在争夺饮食文化非遗。说来也冤屈，生活在武昌，武昌鱼却不是自己的品牌，叫谁也发不来。
今日的武昌鱼，现已推广到全国各地养殖，且都认为鳊鱼就是武昌鱼，其实不然，武昌鱼应该归“团头鲂”所专有，团头鲂，其体形侧扁而高，呈菱形，鱼身为银灰色，有条纹。而我们通常所吃的鳊鱼略呈菱形，灰色，无条纹。
武昌鱼声名显赫，无疑是毛泽东1956年所作的那首《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”据说，爱吃辣椒红烧肉的毛爷爷也爱吃武昌鱼。
吃武昌鱼，最妙是清蒸，再就是红烧。而在我的家乡沙湖沔阳州，人们吃鳊鱼，地道的是以红烧为主。
红烧鳊鱼这道菜家喻户晓，人人皆知，可在日常生活中，能将红烧鳊鱼都烧得不糊不焦，不生不破，色泽红亮，味浓鲜嫩，恐怕不易做到。只可惜，我不是美食家，也不是厨师，其中的制作秘诀也就不知道了。
鳊鱼肉嫩鲜美，是过年过节人们常备菜肴之一。鳊鱼的表皮有一层黏液，摸在手里非常的滑，迟鱼时将鱼肚朝下，手扣住鱼鳃，刀口斜入，既不会切断鱼刺，也不会划破鱼胆。
家乡团年饭上的一碗煎鱼，也叫烧全鱼，其材料多半选用的是一条鳊鱼。烧全鱼象征十全十美，团团圆圆。
小时候的我，特别地喜欢钓鱼，回想起来，这钓鳊鱼，跟钓草鱼差不多。鳊鱼食性杂，诱饵用嫩草心或蚱蜢都行。鳊鱼是一种中层鱼，一般是钓半水。

红菜薹
红菜薹属十字花科植物，冬季生，跟油菜、小白菜、大白菜和萝卜这些十字花科植物同期生长闲坐仙园。湖北红菜薹产于武昌红山区，俗称洪山菜薹。实际上，洪山产红菜薹最好的地方，应该是在武昌关山的南湖一带。
在家乡，人们喜欢吃腊肉炒红菜薹。我来北京生活以后，才发现北方人不吃腊肉。所以，腊肉炒红菜薹，北方人并不喜欢，北方是大白菜、洋葱和土豆的天堂。
腊肉炒红菜薹，大体上不要放过多的腊肉，只需切上薄薄的几片就可以了。先在热锅里炼油，直至炼到炼不出油时为止，锅里的腊肉也就成了干枯的油渣。这时，往锅里倒进先理好的红菜薹，加调料爆炒片刻，即可起锅食用。
吃红菜薹，应该是在腊月和春上。利沙在老家时，我喜欢吃腊肉炒红菜薹，腊肉炒红菜薹，图的是有腊肉味的猪油炒红菜薹。
其实，红菜薹应该叫紫菜薹，因红菜薹的叶脉和茎杆的外表，都呈紫色。所谓“红得发紫”，说的是“紫”和“红”二色相似。由于“紫菜薹”这三个字笔划较多，写起来特麻烦。后来人们为了图简便，将“紫菜薹”简写为“红菜苔”。苔，隐花植物的一类，根、茎、叶的区别不明显，如水里的青苔。所以写成“苔”是个错别字，其正确写法应该为“红菜薹”。
在乡随俗，在北京生活这些年，每年的冬至后我家都不腌腊肉了。从超市里买回来的红菜薹，都是用大豆油去清炒。清炒的红菜薹，具有红菜薹本身的清、嫩、脆的特色。没有了腊肉炒红菜薹吃，这清炒红菜薹，我也慢慢地吃习惯了。


很久以前，沙湖是一个很大的无名湖，后来湖面逐渐缩小，淤积起了一片很大的沙滩，沙滩上有些沙粒呈玉石色，因此人们就把这个湖取名叫“玉沙湖”，后改称“沙湖”。

玉沙县名，宋代始置，地域涵盖今湖北省仙桃市、监利县、洪湖市大部分地区。五代后梁开平四年（910年），分复州汉水以南沔阳南境设白沙徴科院。 宋乾德三年（965年），改白沙徴科院为玉沙县，属江陵府。至道三年（997年），玉沙县改属复州。宝元二年（1039年），降沔阳县为镇，属玉沙县。熙宁六年（1073年），废复州，降玉沙县为镇，属江陵府监利县。元右元年（1086年），置复州和玉沙县，沔阳镇仍属玉沙县。南宋端平三年（1236年），复州为复州路，以玉沙为附郭县。 元世祖至元十五年（1278年），改复州路为沔阳府，属河南行省荆湖北路宣慰司，辖景陵（今天门市）、玉沙二县，府治和玉沙县治沔阳城（今仙桃市沔城回族镇）。 明洪武元年（1368年），沔阳府改属湖广行省。九年（1376年），降沔阳府为州，州治沔阳城。并玉沙县地入州，直属湖广政司，领景陵县。



作者思乡远梦，原名张才富，湖北仙桃人，湖北省作家协会会员，自由投稿人。曾任教师，企业负责人等职，现任某公司图书编辑。苦恋文学，自叹不如，但留下了一个终生难舍的梦！多年来，在报刊杂志、网络上发表小说、诗歌、散文、报告文学等作品。此个人微信平台发文除注明出处的文章外，均为原创。如需转载、链接、引用，或以任何形式改动，须先获得授权。