副乳疼【美食行】深井烧鹅好吃？原来距老豆“古井烧鹅”仲巴闭-顺德金马国旅

【美食行】深井烧鹅好吃？原来距老豆“古井烧鹅”仲巴闭-顺德金马国旅

顺德金马国旅
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烧鹅
烧鹅云荒羽，在广东人餐桌中的地位是不！容！置！疑！
钟情于烧鹅的粉丝更是数不胜数（小编也是烧鹅粉丝）
作为烧鹅品牌最出名的，莫过于“深井烧鹅”的认知度最高了

“深井烧鹅”连锁店真可谓满街都是，一点都不稀奇。
相信没有人对它陌生了。李允熹
然而

根据历史记载，最正宗（烧制手法传统）西贝尔跑车，最古老（源于宋朝），B格最高（宫廷御师）的烧鹅，是新会的“古井烧鹅”
（以上资料，百度可查，可不是小编乱镀金）

就是嘛黑帮之地秘籍，古井烧鹅，绝大多数人别说吃过，连听都没听过。
由于正宗古井烧鹅手法独特，一般不外传爱灵之贽，所以只能在当地现烤现做。为了保持口感，一般无法运送到太远的地方。
只能到当地食用，而且每天产量有限
慕名而去的人想吃？
甚至还需要提前预约
无法像深井烧鹅一样烂大街的连锁店，没听过？正常。
那么古井烧鹅牛逼在哪？


小编亲到新会取《鹅经》
别小看只是简单的三要素，这烧鹅三要素任意一项做到顶尖，都能客似云来
因为每一项，都是十分讲究。
要素一、皮脆
皮脆对于烧鹅来说是最直观，在咬下去的那一瞬间，你可以感觉到“卡兹”一下的声音，算的上是一个的脆皮烧鹅。
脆酥的烧鹅皮和味道在整个咀嚼过程当中都会非常突出

脆皮烧鹅
传统烧鹅
PK
（要求:烧鹅皮一咬就断，表面光滑明亮，肥而不腻)
皮不脆的烧鹅一般都有一个特点，那就是像在吃“纸”婚书过期，或者“硬纸皮”。
鹅肉太瘦或烤功不足；或者鹅肉不好，都不能做到皮脆
当然副乳疼，也有一个最关键的问题就是
放！置！太！久！
（出炉超过2小时的烧鹅，皮就开始不脆）
要素二、肉嫩
肉嫩的常见原因主要有两种，一种是鹅小苏州话童谣，一种是火工好明明好爱你。

不能太肥，但太瘦也不行
太小的鹅（4-6斤左右），嫩度有余，嚼劲却不够；除此之外小只的鹅也有可能会出现脂肪不足的情况，所以皮的脆度也有有限。
太大的鹅（7斤以上），肉厚不太好烤，火候一个掌握不好就烤焦，肉还没有熟透的情况。

特制鹅井
古井传人-三哥
与
（图为特制鹅井，还有正宗名店恒益的古井烧鹅传人-三哥）
总体来说瓦其依合，无论大小的鹅都对厨师和烤炉的要求极高，因此鹅肉嫩不嫩的差异也会相当之大。
要素三、汁好
首先，小编先问大家一个问题~大家吃烧鹅的时候赵锡永，是不是都喜欢.....
配酸梅酱？？

为什么要这样做？
由于烧鹅本身偏肥，而酸甜的味道则恰恰好可以去除这种让人肥腻的感觉。

但，如果这样做的话......
1）酸梅酱粘稠，气味比较浓烈，遮盖烧鹅肉本身肉香
2）味道太浓烈，很难品尝到烧鹅特有的香气，嘴里都是酸梅酱+鹅的口感。
3）味道的层次感混乱(这个是小编的个人看法）
小编认为，最好的烧鹅酱汁就是：能让你感觉不到鹅肉的油腻齐月宾，同时能够衬托出鹅肉本身的味道。达到一种“不沾酱好吃，沾了酱汁有另一种好吃”的境界。
古井烧鹅的（恒益）特制酱汁普遍带有淡淡的甜味，轻轻的陈皮香气（注：新会陈皮远近闻名）。由于酱汁是水状的，而不是粘稠状的，因此可以无死角沾满整个鹅肉。
完美达到“肥肉不腻的效果”

小编实拍
看直板板的脆皮
还有层次感分明的嫩肉
当然大鱼小心，还有秘制酱汁
（您能看出酱汁吗？）
这就是深井烧鹅它老爸
古井烧鹅

看了那么多，好想试试？哪里有得吃于震环？
（新会有很多烧鹅连锁店，哪家才正宗？）

小编推荐
恒益烧鹅
光看装修就知道不一样
当然，不能光看表面
看这~

（古井烧鹅传人）三哥获得的奖牌和社会认可
一个办公室都放不完了
好了，讲那么多，小编应该能理直气壮卖广告
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