吴淡如【美食攻略】这段时间来罗源吃啥？醇醇地瓜烧，冬酿乡愁情!-掌视罗源

【美食攻略】这段时间来罗源吃啥？醇醇地瓜烧，冬酿乡愁情!-掌视罗源

有一种质朴，是大自然对罗源人的馈赠；
有一种回味，是罗源人割舍不下的乡愁；
冬至时节，最让罗源人思念的莫过于那一碗醇醇地瓜烧了普资华企。

▲（地瓜烧龙湖古寨?掌视罗源）
地瓜烧是罗源人自酿的一种白酒吴淡如，又名番薯烧。这种酒清冽而味甘魅力研习社，口感醇厚月神来我家玄门天道。“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”江婷琳。在罗源人心目中，地瓜烧就是那杂糅着浓浓乡愁的酒，夏解暑、冬暖身入睡的维纳斯，俨然是人们生活的一部分。
在罗源县某村内，酿酒手艺人林大叔，这一时段总要忙碌他每年都要完成的一项工作——酿制地瓜烧。不同于近年来异军突起的机械酿酒，林大叔酿酒22年来一直坚持采用父辈传下来的手工酿酒技艺。

▲（刨地瓜?掌视罗源）
冬至前后两公婆八条心，正值地瓜的成熟期。林大叔与工人们一起，将地瓜从地里刨出苏秋文，做为冬酿地瓜烧的原料。

▲（酿制地瓜烧的原料）
他们先将地瓜洗净切块、炊熟命运九重奏，捣成泥，再铺开冷却。在地瓜泥冷却后冬瓜炒虾仁，按比例和上酒粬，充分搅拌均匀，再装进大水缸内发酵。

▲（冷却地瓜泥?掌视罗源）
地瓜泥经过一个月左右发酵，就可以进行酿制地瓜烧的最后一道工序——蒸馏。

▲（地瓜泥在大水缸内发酵?掌视罗源）
发酵后的地瓜泥被装入一个特制的蒸馏器中，用柴火烧制，清醇的地瓜烧便顺着蒸馏器的竹管溢出犯罪升级，空气中弥漫着醉人的酒香。林大叔说，每百斤地瓜可酿制二三十斤地瓜烧。

▲（蒸馏欧阳雨晖?网络图）
小抿一口高英培，地瓜烧比想象的更有劲头，李晞彤醇厚、柔滑，香气甘林千钰洌。虽然入口略冲，却带着水乡特有的温厚含蓄。