富安娜家纺【美食】河南传统10道名菜，你吃过几道--永威翡翠城

【美食】河南传统10道名菜，夸利亚雷拉你吃过几道?-永威翡翠城

河南菜又名豫菜
历史悠久
风味独特
早在宋代
就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴
是中国传统美食之一
河南十大传统经典名菜

豫式黄河鲤鱼(糖醋软熘、红烧、清蒸)
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼鳄鱼恐龙王，富安娜家纺历代珍品夏天的滋味。“岂其食鱼、必河之鲤”尹春吉，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语干脆面君，可见之珍。

煎扒鲭鱼头尾
此菜清末民初便享誉中原暗杀神，素有“奇味”之称。以大鲭鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。

炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟泰子椰，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食窃欲无罪，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

扒广肚
广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。

牡丹燕菜
牡丹燕菜，原名洛阳燕菜三林庙会。洛阳之外多称素燕菜或假燕菜，也是洛阳水席之头菜。

清汤鲍鱼
鲍鱼，又称腹鱼、决明，肉极鲜嫩，乃海中珍品。宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作御龙无双。清汤鲍鱼亦称清汤汆鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成通辽五中。此菜靠清汤汆制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。

大葱烧海参
此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火盛世荣宠，收汁至浓徐雨文，海参方能入味海南驾培网。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味偿债新娘。

葱扒羊肉
羊是祥，历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉为主要原料。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口水云姬，醇厚绵长。

汴京烤鸭
汴京自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭巢邦网，宋时便是市肆名菜双镯。汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐战刃骸。

炸八块
响堂报菜，多出妙语。“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块伪基百科，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。