对唱歌曲排行榜【美食高平】高平小吃史略——臭豆腐-高平新闻中心

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臭豆腐
臭豆腐于上世纪九十年代末期传入高平。臭豆腐又名臭干子，是中国豆制品大家族中的一个另类侯传杲。中国自古农耕立国，人们摄入肉制品常年不足，补充蛋白质多靠五谷之一的大豆，说大豆是中国人的奶牛毫不夸张。豆腐是中国的首创，围绕豆腐制作不仅产出了油豆皮、腐竹、豆腐皮等食材，还产生了五香豆腐干也即香干昆明长城中学，与之对应的则就是臭干子了。
臭豆腐主要分南北两派。南派历史较长，明代学者何日华在笔记中已记录了当时安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸食用。南方由于气候炎热潮湿，富含蛋白质的豆腐极易变质，人们因势利导，利用霉菌的繁殖分解大豆蛋白质，通过腌制的方法抑制霉菌繁殖并入味，使其成为特色小吃，这也是臭豆腐在南方多见的原因之一。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵过程中所含的硫氨基酸水解产生硫化氢，这种化合物具有刺鼻的臭味。油炸则能促进硫化氢的挥发后舍男孩。“吃着香”则是因为发酵导致蛋白质分解产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味。北派则仅有北京臭豆腐，其创始人王致和为安徽省人，清代康熙年间到北京赶考落第滞留京城，先以磨豆腐谋生，后改做臭豆腐，很快受到京城人的欢迎脆莓公园，王致和酱园的老字号如今已传承300多年。北京臭豆腐就是腐乳的前身地府临时工，多为佐餐用，不独立成小吃。
高平街头的臭豆腐主要有长沙臭豆腐和南京臭豆腐两种，对唱歌曲排行榜其中又以长沙臭豆腐名气大航向黎明号。长沙臭豆腐制作关键在发酵水，一般是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等特制成的卤水，豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟海阳征婚，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料即成。这种臭豆腐初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名前来品尝，早已名扬四海李高扬。如今长沙臭豆腐已经成为全国连锁，卤制发酵的豆腐胚、调料可以快递寄送，因此各地的做法和味道都大同小异。较为小众的还有南京臭豆腐的做法。南京臭豆腐发酵工艺略有不同，成品为灰白色，油炸后金黄色，臭味很淡，蘸着调好味的卤汁吃。我曾在金建都小区对面的街头吃到过，当时摆摊子的外地老者还特意给我解释，他的臭豆腐和别的做法不一样，卤汁是用牛骨髓等熬成的，浓香可口，品尝之下果然味道不错，后来我才知道这正是长沙与南京做法的不同。
后来我再也没见过那位老者古奇香水，当然是我并不嗜于小吃的缘故。梅爱偲也许小吃界从来都是这样，市场上品类繁多的背后，更有许多小吃因为不合口味而被出局神医世子妃，因为不善于宣传而被遗忘。