十大户外冲锋衣品牌【老家的味道】你知道河南最正宗的麻花和米酒在哪吗？-河南电视台

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民以食为天，美食，是人类生存发展的基本需求。一道纯正的老家美食，可能会经历数百年的传承、演变。斗转星移、沧海桑田，传统的美味制作工艺，从一代又一代人的手中继承下来三德歌，始终不变的是对精湛技艺追求和对美好生活的向往。河南卫视《老家的味道》，让我们一起见证传统美味的前世今生。

◆ 传承：虞城麻花，一脉相续
麻花，是中华民族的传统面点。“二月二，龙抬头”。惊蛰时分，各类昆虫开始从漫长的严冬蛰伏中醒来。相传，远古的人们为了避讳蝎虫的伤害，家家户户都会在二月二这天，把和好的面拉成长条王茂亮，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。

除了天津、苏杭，我国很多地区都有食用麻花的传统。河南虞城，也是我国麻花的主产地之一。
景庆辉，河南虞城县人，景家麻花的第十一代传人。三百年前，逃荒的景家祖辈来到商丘虞城王路丹，在无以为生的情况下，靠着制作麻花的精湛手艺，在陈店村的集市上站住了脚跟。

遇到天气晴朗的日子，景庆辉就和儿子一起，把切剂、揉条用的砧板搬到院子里保养。砧板吸收了油脂，颜色暗红，变得更加厚重。
对于他来说，这张用了上百年依然严丝合缝的梨花木案板，就像是岁月的接力棒，一代又一代地在家人的手中传递。将案板保养好，也是对自己赖以生存的手艺的一种敬意。除了这一块砧板，十大户外冲锋衣品牌先祖留下来的秘诀看似繁复，但在景庆辉看来，最重要的莫过于“看天和面”的四字箴言。

家庭手工烹制的麻花是景庆辉家的独门秘籍。食用油和面粉，两种再简单不过的食材，在景家人的手中，碰撞成了一种充满脂香和质感的美味，让当地人割舍不下。
早晨天气凉快时炸的麻花更加酥脆，这是景庆辉多年以来遵循的规律。自己家种的麦子磨面，可以保证景家麻花的品质。每天只需要一筐面粉，景庆辉一家就能做出满足远近村民挑剔口味的美味。盐与碱的比例在数百年间并没有被固定下来。手工操作，经验把握，是中国传统烹调的基本特征。而富于变化，可以凭借烹饪者独到的技艺成功烹制。

景家麻花个小，只相当于市面上卖的普通麻花的一半，顶级的景家麻花香气四溢，酥脆可口，甚至可以当做麻绳一样燃烧。酥脆的麻花用开水泡上并不会烂，选择新鲜的鸡蛋，拌匀后翻炒，成为了景家人招待客人的一道独具特色的美食。

家庭作坊里的传统工艺，靠的是家庭成员之间的口传心授。在过去，制作景家麻花的手艺曾守着只传长男的规矩，可如今，制作过程的艰辛，却使得这门手艺很难再找到合适的继承人吴燕娜。
妻子、母亲和自己，就形成了一条简单的流水线竹节秋海棠。一家人围着一口锅肝掌图片，5公斤的面通常要炸制一整天省港大营救。较低的产量，也使得这样的美味，只能供给周边的村民食用。好在。今年从中专毕业的儿子不愿意再上学读书。相比于每天坐在教室里的生活，儿子似乎对家里的活计更感兴趣。这对景庆辉而言当然是最大的欣慰，但在他的眼中，要做出好的麻花，儿子要学的东西还有很多。
家族的百年传承，使得传统的食物制作方式得以存续，金柳妍一线血脉之中，手工的美味也得以时代传承。
◆酵变：固始米酒，醇厚香甜
信阳，固始县。每年十月，正是西九华山稻米丰收的时节，山林里弥漫着一股醉人的酒香，又到了王金远酿造米酒的时候了。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。我国用优质糙糯米酿酒李微然，已有千年以上的悠久历史。数千年来，中国的酿酒业在历史的变迁中，分支出许多能够反映当地风土民情的名酒，东北平原的高粱酒，宁夏贺兰山的葡萄酒，不同的地域和民族有着不同的酒礼酒俗，他们共同构建出了博大精深的酒文化。
今天，米酒已成为农家日常饮用的饮料凡人闯西游。现代米酒多采用工厂化生产，而出生于酿酒世家的王金远，则恪守着一套祖辈们传承下来的古老的酿酒绝技。

要酿出一缸好酒，王金远每天都需要用手搅拌，使菌类充分发酵。手对于酿酒师傅们来说至关重要，经验丰富的酿酒师傅，能凭借一双手来感知稻米发酵时的温度和湿度陈雪明。好水出好酒，用清冽甘甜的山泉水酿制米酒，口感更为绵柔爽口。因而，王金远将酿酒坊安置在海拔一千三百多米的西九华山上。
搅拌、撒酒曲、密封，在酿酒的季节里，王金远在酿酒坊一呆就是将近十二个小时，直到晚上才会下山。家里，妻子和儿媳妇已经准备好了晚饭痞子张。在米酒中泡入枸杞，具有益气安神，延缓衰老的功效汪正扬。王金远每天晚上都会喝上一杯，犒劳自己。

酿酒坊中的稻米正在发酵，王金远能做的，就是等待两个星期后的成果。
两个星期以后，酒缸中的稻米已经完成发酵，王金远接下来的任务就是榨出米粒中的酒浆，这将是他最繁忙的时刻。出酒时，王金元都会举行一个庄重的祭拜仪式。酿出的第一份酒必须先请酒神品尝，用来寄托酿出好酒的美好愿望。
这是中国流传千年的酿酒传统。无论是寻常人家还是大小酒坊，每一个酿酒师傅都尊崇着祭拜酒神的习俗，丝毫不敢怠慢。作为家族中的最后一位酿酒师，在这片山林之中，王金远也一直坚守着这份信仰。

传统的美味离不开时间的发酵文安大众论坛，传统的手艺人更需要心如止水的守候。品尝美味的同时，让我们也一起致敬这些美味的传承历史，一起致敬这些恪守美食之道的手艺人。
美食，不仅是一种味觉的享受，更是一种代代相传的文化。一道道美食，承载了中华民族对美好生活的向往和期盼。 河南卫视《老家的味道》摩根莉莉，让我们一起品尝美味，见证传奇。
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