山西洪洞县大槐树【美食】失传美食碾碾转儿-定州古城商业街区

【美食】失传美食碾碾转儿-定州古城商业街区

记得小时候除了生产队的大块田地，每家每户都有一块三分五分的自留地，名曰自留菜畦，这些自由种植的地都是靠近村边。也并没有名符其实的种菜用，大部分都是种了麦子用，那时农村的土地可金贵了。布谷鸟叫半兽人歌词，麦子黄稍，青黄不接，补个饥荒。在这个季节里，能吃的野菜和树叶几近荒芜，庄稼尚未成熟，这时候就靠着几分自留地救急。
小满一过麦子硬仁，顾得饥饿便顾不得麦子减产，人们从自留地里采回青而泛黄的麦穗煮熟沅江三中，然后用搓板挫下绿色的麦粒，用簸箕簸净麦康，再把纯净的麦仁用石磨加工，那晶莹剔透的麦仁秋彤搏击操，随着人推石磨上的圆眼渐渐漏下，碾碎的麦仁像饸烙头一样在两扇石磨的缝隙里脱落下来，这种用熟麦粒加工成的食品叫碾碾转儿。

除了孩子们做为零食外凤城一中，碾碾转的真正吃法是，用新鲜的蔬菜(当然放些辣椒油)和在一起凉拌，那既清香又筋道的却是一餐美味，可惜了那年代只是把它做为一餐补养饥饿的淡饭。
“碾碾转儿”入口粗、质感好，清香中带着微甜，再加上鲜香的拌料茶圣是谁，口味独特金圣爱。但上年纪的人说，“碾碾转儿”好吃，也不能贪吃岑黎阑，会撑死人的。这是因为“碾碾转儿”到了胃里会膨胀，而且食后会口渴幻影一号，越喝水越膨胀，因此，美味的“碾碾转儿”只能吃个六分饱。俗话说“多吃少滋味，少吃多滋味”，山西洪洞县大槐树看来，吃“碾碾转儿”也不能不遵循这一朴素的生活哲理后宫计。河珠熙
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