岗前培训心得【美食攻略】天津人每年春天必吃的11种食物，真是个鲜嫩可口的季节！-聚康社区服务中心

【美食攻略】天津人每年春天必吃的11种食物，真是个鲜嫩可口的季节！-聚康社区服务中心

春分都过了，春天就真的算来了吧？
对于我们这些吃货而言，
如何吃好春天才是顶顶重要的事情！
一年之计在于春，
春天必吃的11种食物，
赶快Mark起来√
对春天最大的赞美就是吃掉它！

01
春饼
所谓春饼，又叫荷叶饼，朴彩英其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。

做法和推荐餐厅
做法：
1.将面粉放入盆内，用80℃的热水烫透，晾凉后和好揉匀，搓成长条，摘成40个面剂，逐个按扁，取1个面剂蘸上芝麻油，与另1个不蘸油的面剂对折起来，擀成一个直径约18厘米的圆薄饼，共制20对。
2.平底锅刷净烧热，放入圆饼生坯，烙熟取出，揭开成两个饼，每个叠十字形，放入盘内即可。
推荐餐厅：
满園春饼·烤鸭
地址： 芥园道水游城3楼
憶她春饼.爱的包容Spring pancake
地址：丁字沽街道五爱道新基业大厦小区(凯莱赛旁)
02
香椿炒鸡蛋
香椿这个东西很极端，有的天津人就喜欢在春天绝对得整上几茬，有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿、炸香椿……品着这般清香傅延龄，仿佛春就在眼前。

香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

做法和推荐餐厅
做法：
1.盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上
2.去掉硬硬的树皮部分，切成小段
3.两个鸡蛋打散备用
4.葱花、蒜片切好备用
5.香椿焯水，然后捞出控水，切碎
6.和鸡蛋拌匀，加一点点食盐
7.锅热放油，入葱花、蒜片爆香
8.鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒王喜良，出锅
推荐餐厅：家常菜，家里做的最好吃！
03
萝卜馅饺子
咬断紫菘春恰到加布林，一年生事卜春风。萝卜擦成丝打浆好，配上些虾皮或海米渣，葱姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，浓稠的大花生油搅拌出一大盆。

春季吃萝卜的功效有很多，能帮我们解决消化不良，预防感冒咳嗽，排尿不畅等。

做法和推荐餐厅
做法：
1.将肉用味极鲜和料酒拌匀打上劲！
2.将青萝卜用擦丝器擦成细丝后用开水煮1分钟，用凉纯净水攥干！
3.将萝卜丝切粒，可根据个人喜好决定大小，姜切末，葱切末
4.先将萝卜粒放入肉盆中，再放姜沫和葱沫。最后放五香粉妖后苏妲己！
5.锅内放油烧热浇在五香粉和姜沫上！
6.最后根据个人囗味放入盐和黄豆酱油
7.将所有食材搅拌均匀，饺子馅就做好了！
8.用买好的饺子皮包饺子，包好之后九界独尊，水煮，煮好就可以开吃了！
推荐餐厅：
天津饭庄大馅水饺
地址：多伦道240号
名锅贴饺子美食
地址：白堤路249号馨名园8号楼底商(近航星道)
04
春卷
天津人爱吃卷圈，一道春卷，豆沙、红果、肉馅均可位列其中，不过这个其实跟春饼卷春菜有些重合，可以说是为了那些想咬春但是又不想做菜的懒人，准备的简单“咬春组合”。

春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

做法和推荐餐厅
做法：
1.准备食材：雪花粉200g，温水110ml，胡萝卜1根，豆干1块，香菜1把，粉丝1把，绿豆菜2两，腐乳1块，盐5克，香油1勺。
2.将雪花粉200g加温水110ml和成光滑的面团，盖温润的屉布后静置30分钟。
3.将食材清洗干净后，胡萝卜、豆干切丝，香菜切段，粉丝温水泡发后切段。
4.胡萝卜丝用少量的油煸炒一下晾凉。将所有食材放在一起，加入碾好的腐乳、盐、香油，翻拌均匀。
5.将静置好的面团擀成薄片，切成方形面片。面片尽量擀得薄一些独静加，炸出的春卷才酥脆。
6.取一方形面片，放入什锦馅。馅料整齐地码放面片一角的稍靠下的位置。
7.将面片的一角卷起。
8.卷到一半的位置时，将左右两个角向中间折，注意两端不要露馅。如图所示，标有标记的位置涂上清水。
9.粘合尾端，一个春卷就制作好了。按此方法包好所有的春卷。
10.锅中放油盘丝洞38号，油五六成热时，放入春卷，中火炸制至金黄。全部炸制完毕后统一进行二次复炸，使其口感更加酥脆。复炸时间不宜过长，稍加炸制即可。出锅后用厨房用纸吸去多余油份。配上您喜欢的蘸料或蘸酱食用。
推荐餐厅：
乾宫粥王·精致私房菜
地址：成都道55号(莱特酒吧楼上)
乾熙·天津味道
地址：解放北路158号(天津第一饭店内一层)
05
酱肉
天津酱肉是天津风味的名特产品顾小雨，成品色泽红褐，紧密油亮，肥瘦均匀，肉质细嫩杰兰特，越嚼越香，滋味别致，余味绵长，存放期长。

酱肉一般用甜面酱、香辛调味料腌制，后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点。

做法和推荐餐厅
做法：
1.选用符合卫生要求的肉，肥膘厚度为1．5～2厘米，修去皮上的残毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方块肉。
2.切好的肉块放在凉水中浸泡，约经4小时左右，捞出后沥去水分。
3.沥水后的肉块，放入沸水锅中瓦邦，氽约30分钟，除去血污。
4.氽好的肉块放入酱煮锅内，加入全部辅料（香料用纱布袋装），先用大火烧煮30分钟，再改用小火焖煮3.5～4小时，待汤汁浸透猪肉块时出锅，冷却后即为成品。出品率约为60%。
推荐餐厅：
津菜典藏
地址：琼州道103号人民公园南门对过(金逸影城楼下)
昊鑫顺老菜馆
地址：瑞景居住区紫瑞园33号(近地铁刘园站)
06
炒合菜
合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。

“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

做法和推荐餐厅
做法：
1.春韭摘洗净罗德曼打架，切3厘米长的段；
2.水泡粉丝用刀略斩，不要过长；
3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
4.将嫩菠菜摘洗净搜推宝，切8厘米长的段；
5.水烧沸，将菠菜放入水中焯过；
6.瘦肉洗净，切丝；
7.炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；
8.另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
9.将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀夕阳朝乾，即成合菜，装入盘中；
10.炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。
推荐餐厅：
红色年代农家院
地址：复康路立交桥下西南侧开华道与竹苑路交口
昊鑫顺老菜馆
地址：瑞景居住区紫瑞园33号(近地铁刘园站)
07
春盘
春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。一般用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。

宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘，它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。也有馈送青韭、黄柑的。

做法和推荐餐厅
做法：
1.生菜洗净，换水加盐浸泡十分钟
2.提前加调料煮好的里脊肉切成小段
3.油麦菜洗净，坐锅烧水，水开后放盐，把油麦菜烫熟捞出
4.五十克面粉和成面团，把面团擀成面饼，抹上油卷起，再擀成饼
5.电饼铛加热，把饼下锅烙熟
6.生菜铺盘，油麦菜切段，里脊肉铺盘，油麦菜放里脊肉上面
7.烙好的饼用手撕成一块块的放在油麦菜上面
推荐餐厅：没有~喜欢的就自己动手吧！
08
煎焖子
天津的焖子跟各地的凉粉、粉皮属于同类食品，是用淀粉调水熬熟呈流质状，经冷却而成的。

天津焖子讲究用极细的绿豆淀粉。煎焖子要用平底铛，少加些油，将切成小块的焖子慢火煎到双面微现焦焦的黄嘎儿。盛到碟子里趁热浇上麻酱汁、蒜泥、醋、花椒油等作料，佐以主食大饼或春饼食用，清香爽口，余味绵长。

做法和推荐餐厅
做法：
1.焖子切成小块三国董卓大传，适口为宜。
2.不粘平底锅少许油把焖子煎到变透明有稍微焦黄出锅。
3.蒜捣成泥。芝麻酱加少凉水和盐调匀，醋准备好。然后都淋在煎好的焖子上。
推荐餐厅：
天津老码头
地址：水上公园东路五岛门内(霞光路口)
津菜典藏
地址：天纬路22号底商(近大悲院商业街博远商城)
09
醋烹豆芽菜
锅内放油加热至八成热，放花椒炸出香味，用勺将花椒捞出，放葱姜末金头蜈蚣，豆芽爆炒，烹醋，放食盐、味精，炒熟即可。芽苗菜营养丰富，风味独特，不仅清香脆嫩适口，而且营养丰富，甚至还能治疗一些常见病。

做法和推荐餐厅
做法：
1.炒锅倒油爆香葱姜鸿蒙逐道，
2.倒入绿豆芽翻炒片刻，
3.加入盐，糖翻炒均匀，在放入青红椒翻炒。
4.淋入香醋翻炒出香，岗前培训心得再加鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
推荐餐厅：
唐春饼故事烤鸭
地址：西湖村大街与双峰道交口中国农业银行旁
老城味道
地址：杨柳青镇石家大院停车场
10
炸河虾
每年春季惊蛰过后，冰雪消融，晃虾即至.，渔民是破冬冰出海口拉冻网，两三天的时间仅能耗捞百余千克，如遇风害还有生命危险，所以此时打涝的水产品特别值钱。

买一袋子新鲜的河虾，正好适合炸着吃。炸的时候，一定要掌握好火候，别太大火，感到河虾酥脆了就关火，别太炸过头。
做法和推荐餐厅
做法：
1.河虾洗净，洗净的虾加鸡蛋、淀粉、花椒粉，盐充分搅拌均匀；
2.锅内放油，油热后，把河虾到放锅里炸制；
3.中火炸制一会，看到虾颜色变红了，捞出
推荐餐厅：
姥爷烤羊排
地址：新华路与大理道交口福进里一号
福建海鲜馆
地址：王串场六号路与真理道交口
11
拌春菠菜
春菠菜是春季人们餐桌上时令蔬菜之一，其营养价值很高，拌菠菜清凉爽口，去油解腻。
做法和推荐餐厅
做法：
1.菠菜去根洗净
2.锅中水烧开，加入一小勺食盐
3.菠菜在开水中焯烫一下捞出
4.立即过冷水凉透，挤净水分
5.加入所有配料拌匀即可
推荐餐厅：
庆和轩饭庄
地址：复兴路与芥园道交口先春园隆春里底商
天津烤鸭店正阳春旗舰店
地址：城厢东路鼓楼东街2号(檀府旁)