力学哥巧手包出花样饺子　——记莲湖工匠、西安德发长酒店面点师高珊-劳动者报

力学哥巧手包出花样饺子　——记莲湖工匠、西安德发长酒店面点师高珊-劳动者报

力学哥
作为一名面点师，高珊没有想到自己会作为西安饮食的代言人赴成都、北京、香港、韩国等多地推介西安、推广西安的饮食文化，每每看到宾客们盛赞西安饮食，她不禁涌起自豪感。
1996年9月从学校毕业的高珊进入德发长饺子馆宴会部当了一名服务员。能在这样的老字号工作。她既兴奋又紧张，学财会专业的她对服务工作一窍不通，专业不对口；酒店经常接待慕名来就餐的外国、外地游客不少，自然对服务要求非常高。高珊没有犹豫和退缩，她虚心向师傅们学习，学摆台、折花、插花，学习服务接待。为尽快熟知饺子宴菜单及解说词，她将英、日、韩、德四种语言的饺子宴菜单及解说词随身携带，班前班后连午休时间都在加强熟记背诵。经过不懈的努力，5年时间，她成长为一名高级服务师，在岗位上独挡一面，担当了很多重要接待任务。
2011年，高珊调入中心厨房面点班。虽然当服务员时与面点班有所接触，但是一旦真正干还是感觉隔行如隔山。看着面点师傅娴熟的手法，包出一个个栩栩如生的花色饺子，高珊又和自己较上了劲，“既然来了就要学出个样”。她先从包制水饺学起，擀皮是重要一关，为尽快掌握擀皮的技巧，上班时，她抢着干，让师傅们给她指点擀皮的技巧；下班后，她利用休息时间，在面案上继续研习，揣摩擀皮的手法，手擀疼了、肿了，她依然不放弃。
功夫不负有心人，她很快能做到又快又好。她这种锲而不舍的精神，被酒店国家级面点大师、陕西省非物质文化传承人马顺莉看在眼里，收她为徒弟。高珊始终坚信勤能补拙，为了熟练包制手法，她主动承担中午值班，利用值班时间争取多包制，包制不同的饺子品种，不到两年时间，高珊从一名优秀的服务员成为一名出色的面点操作员，成长为企业骨干，2013年她代表德发长参加了西安市财贸工会组织的职工技能大赛，获得优胜奖。
师从马顺莉后，高珊更是严格要求自己，刻苦学习和钻研饺子技艺，潜心学习花色饺子的包制，她把心思放在了钻研创新上，先后研创出了“冰皮海豚”“糖果酥饺”“冬笋酥”“草莓大福”等系列饺子宴品种，及“葵花向阳”“天鹅酥”等仿生动植物系列饺子宴品种。她十分注重现代人饮食追求绿色、营养、健康和文化的消费新需求，不断挖掘和提升饺子宴经营品种，先后参与研创推出了唐风今韵融合的“盛唐饺子宴”和具有陕西关中民风食俗的“关中风情饺子宴”，她还参与企业蔬菜和面的研发，共同研究了“紫薯”“枸杞”“墨鱼汁”等营养面皮，使德发长拳头产品饺子宴得到极大丰富。经过多年的磨练，她成为了当之无愧的饺子制作大师。
几年来，高珊多次代表德发长和西安市参加全国大赛和对外交流活动，2014年6月参加西安旅游青工技能比赛获三等奖；10月获第五届全国饭店业职业技能竞赛（西北赛区）中式面点金奖，并获全国十佳面点师；11月参加“新华联”杯第五届全国饭店业职业全国总决赛获中式面点师特金奖。2015年6月赴韩国进行技术交流。2016年6月至今先后代表西安市赴深圳、四川峨嵋山、成都及香港等地参加旅游推介会。去年5月参加“全国最会包饺子的人”获西北赛区第一名。今年3月被西安市莲湖区人民政府授予“莲湖工匠”荣誉称号。