力学哥岳西美食——手工挂面-深度岳西

力学哥岳西美食——手工挂面-深度岳西

力学哥点击上方↑"深度岳西"免费订阅，右上角“分享朋友圈”
关注民生事 传递正能量

岳西手工挂面又称空心面、长寿面、盐面，是一种传统的汉族面食。岳西手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，味道鲜美可口。开水煮两三分钟即熟，适合速食；也可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。体虚体弱者长期食用，增强免疫力、益气补虚；男女性长期食用，美容养颜、滋阴补肾。

1、制作方法
1）和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止；
2）醒面：将和好的面进行放置20分钟；
3）盘条：将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。
4）绕条：把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦，每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面：将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可；
6)拉条：拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；
7)三次醒面：将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；
8)上杆：将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；
9)二次拉长：将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；
10）下杆：将晾干的空心面取下；
11）包装：根据要的规格进行裁切，包装。

2、营养价值
岳西手工挂面细如发丝、清如白玉，口感好，好看好吃，营养价值高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、增强免疫力：富含维生素E，捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。
岳西特产挂面适用于以下人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。男女性长期食用，具有美容养颜、滋阴补肾等功效。

3、食用方法
速食，挂面开水煮两三分钟即熟，营养丰富；也可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。
4.贮藏方法
面条容易返潮变质，应将其装入食品袋内置于低温干燥处，可放冰箱中，保持其味道和营养，延长其保鲜期。储存时切记不要与有腥味的食品放一起，易串味。