力学哥工艺一字之别，酱酒品质相差千里-全球酒市情报

力学哥工艺一字之别，酱酒品质相差千里-全球酒市情报

力学哥当前，越来越多的爱酒人士更青睐于酱香白酒，但直正对酱酒的了解却不多。今天，就告诉大家一些酱酒的小知识，建议大家饮好酒，拥有健康身体。
坤沙工艺：这里的“沙”指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。酱酒坤沙工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。此种工艺出酒率较低，酿造成本高，基酒通常需要陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

碎沙工艺：碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，相对制造成降低。但酒体单薄，缺乏厚重层次感。纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。

翻沙工艺：就是利用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲发酵酿造的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

串沙工艺：窜沙也叫串香，则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。严格来说，这根本不属于酱酒。不过自从酱香的GB标准出台后,这种酒已经被淘汰出局了!