力学哥岩茶两生花，为什么是"香不过肉桂，醇不过水仙"？-泽源茶叶

力学哥岩茶两生花，为什么是"香不过肉桂，醇不过水仙"？-泽源茶叶

力学哥爱好岩茶的朋友之间常流行的一句话就是：“香不过肉桂，醇不过水仙”。

肉桂和水仙主要滋味特征
肉桂、水仙，作为武夷岩茶的两大当家品种，近年愈发平行发展，势头旺盛。
前者，香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；后者，滋味醇厚，以味扬名。
前者，辛锐、刺激、霸道；后者，柔顺、低调、内敛。
前者，似威武阳刚的男人；后者，似淡定温柔的女子。
此两者，一阳一阴、一刚一柔、一张扬一沉静、一霸气一温顺，互为补充，极强的中华文化特征，万事万物讲究平衡调和，满足着不同的岩茶爱好者。

肉桂和水仙的表征区分
肉桂，中身内折，叶尖顿尖，边缘锯齿钝、浅、稀。
水仙，叶面较平滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深、锐、密，叶脉粗而显。

肉桂和水仙生化特征比较
肉桂香气丰富，茶滋味刺激性强；水仙的香气柔和、滋味醇和。姚月明、陈永霖的《武夷肉桂名丛的生化特征》(原载《茶叶科学》杂志1989年第9期)一文做出了相关内含物的数据分析。

从此表可见，在影响武夷岩茶滋味的主要成分上，无论鲜叶或毛茶，除可溶性糖外，肉桂的其它主要成分含量均高于水仙。
从最能反映滋味的酚氨比(茶多酚与氨基酸比值)来看，肉桂的酚氨比，明显高于水仙。而且从主要呈味的儿茶素、咖啡碱、醚浸出物的总量来看，肉桂也大于水仙，突出反映了肉桂滋味具有强烈刺激性，而且水仙则相对醇和。

从此二者香气组成比较提供的数据来看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大于水仙，再次验证着“香不过肉桂”的说法。特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征性内含物，让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。

泽源：扫来竹叶烹茶叶 劈碎松根煮菜根
---- 不期而遇一杯好茶
作者：泽源茶业
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