力学哥巧克力北海道戚风蛋糕-101烘焙坊

力学哥巧克力北海道戚风蛋糕-101烘焙坊

力学哥巧克力北海道戚风蛋糕

戚风原料：
鸡蛋： 3个
可可粉： 12克
低筋面粉： 18克
幼砂糖（蛋清用）：35克
色拉油： 24克
牛奶： 24克

巧克力奶油馅：
牛奶：150克
幼砂糖： 35克
蛋黄： 2个
玉米淀粉： 7克
可可粉： 12克
巧克力豆： 50克
淡奶油： 100克

工具用具：
厨房秤、电动搅拌器、刮刀、蛋抽、打蛋盆、纸托、玛芬模具、裱花袋、圆口裱花嘴、粉筛
步骤：
1、蛋黄加幼砂糖，用蛋抽打发至颜色发白，体积蓬松。

2、加入色拉油，搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌均匀。
3、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。

4、用蛋抽搅拌成为蛋黄面糊。
5、蛋清分三次加入幼砂糖搅拌至干性发泡。

6、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用同样的方式混合均匀。
7、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。

8、用刮刀再次翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了，将油纸托放入蛋糕连模，然后将面糊倒入纸托里，6分满即可，把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
9、蛋糕出炉冷却后，会回缩，这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。

10、 接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散，加入15克牛奶（配方分量内），搅打均匀。
11、 玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。

12、 搅拌均匀成为面糊。
13、 剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解。

14、 一边搅打第13步做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，直到全部倒完。（一边加热的同时一定要搅拌，稍微起糊时就可以关火了）将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里。
15、 小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，离火，立刻倒入黑巧克力。

16、 快速的不断搅拌，通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化，与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却（如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却），然后放入冰箱，使它变得冰凉，接着开始打发淡奶油至8分。
17、 将第15步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，用刮刀充分拌匀，拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了。

18、 将巧克力奶油馅装入裱花袋（用圆孔状裱花嘴），将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存，可以保存2-3天。
19、 吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~

20、制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。