力学哥川菜蒜泥白肉-每天食谱推荐

力学哥川菜蒜泥白肉-每天食谱推荐

力学哥川菜蒜泥白肉是一道美食，以带皮猪腿肉为主要食材。
材料
麻辣，鱼香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，葱油。
做法
1、带皮猪腿肉一块，下开水锅中氽熟，水中放老姜一块，香叶一片，花椒几粒，黄酒两勺。
2、煮至用筷子轻捅肉皮，就可刺穿，关火浸凉。
3、要吃时再从汤里捞出，快磨刀，薄切片，白肉片片从刀下飞出，置于碗内。
注意事项
选材方面，应选猪坐臀肉，因为该部位的肉经常处在摩擦运动的状态中。其肉质具有明显的弹性，且纤维结构也十分紧密，吃起来口感就比较脆嫩。有些人在做蒜泥白肉时选择的是五花肉，虽然五花肉肥瘦相间，吃起来也不腻人，但其口感明显不如坐臀肉，少了那份脆嫩。
煮白肉时火候掌握。检测的方法是，用筷子扎入肉中而不费力，抽出筷子时没有血水溢出即为煮好，然后关掉火，在原汤汁中浸泡约15分钟后捞出。
切白肉的片要大而薄且均匀。切蒜泥白肉是比较讲究刀工的，刀要锋利，肉要凉透，切出来的肉片才会薄而不烂。切好的肉片，先用烧开的汤汁或开水烫一下，可以减少肥肉的油腻感。肉片烫过后呈凝固状的肥肉可以恢复到肉片原有的形状，更能够与蒜泥相融，且达到脆嫩之感。需要注意的是，肉片只能稍微烫一下，微卷即可，不可久烫，以免使肥瘦肉脱落，也影响了口感。
调制蒜泥汁的蒜泥必须要捣细，最好是越细越好，其味道才能充分展示出来，口味就越浓郁，也能使肥肉的腻人感得到缓解，使肉片更加醇香诱人。在装盘时，一片白肉卷一片黄瓜片，摆于盘中，淋上用盐、味精、白糖、生抽、香油、辣椒油和蒜泥调成的汁，撒上京葱丝，一道诱人的蒜泥白肉即完成。成菜的蒜泥白肉应尽快上桌食用，不能久放。这道菜的颜色搭配也极诱人，白里透着红，还泛着青。夹一片卷着黄瓜片的白肉入口，完全没有油腻之感，有的只是满口的醇香与脆嫩。