力学哥川菜界扛把子！回锅肉就该这么炒-四川吃喝玩乐

力学哥川菜界扛把子！回锅肉就该这么炒-四川吃喝玩乐

力学哥
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，即可登酒店大雅之堂，又可入寻常百姓之家。一直被认为是川菜之首，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
在四川，你切打馆子
跟人服务员点个回锅肉
服务员抬头问你
蒜苗回锅、青椒回锅、干饼子回锅要哪个
你娃就憨咯三
回锅肉

回锅肉，样式多，喜欢吃的人也多
但网上的做法教程五花八门嘞
各个地方都不相同
南方偏甜、北方han嘞要死
作为川菜届嘞扛把子
正宗回锅肉到底该咋个炒
今天，我就给你摆哈
就拿蒜苗回锅来说
食材：五花肉、蒜苗、花椒、大料、葱、姜、豆瓣、豆豉、料酒、白糖、酱油、清油


1、五花肉凉水下锅放葱姜几粒花椒两个大料一个干辣椒煮开撇沫盖盖儿关小火；

2、小火煮至全熟，把肉翻一面，然后关火用原汤泡一会儿让肉吸汤汁；
　

　
3、泡半个小时后捞出，晾一下。然后切大片，长10公分、宽5公分、厚3毫米就差不多了切太厚的话不好入味；

4、豆瓣和豆豉放一起剁细、蒜苗洗干净，斜切备用；
　

5、往锅里倒少量油，小火煸肉；

6、煸到肉片出油了时，就把肉扒到一边，煸豆瓣和豆豉闻到香味的时候，就可以加料酒和酱油再煸两下；
　

7、把锅里的东西和到一起翻炒，放一小勺白糖；

8、最后下蒜苗，炒几下稍软就可以出锅了。
做法其实还多简单
回锅肉是四川人必学技能
就算再不沾阳春水的人
除了西红柿炒蛋，还是能端个回锅肉上桌嘞