力学哥左权厨娘：浆水酸菜-左权乡土情

力学哥左权厨娘：浆水酸菜-左权乡土情

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炎炎夏季接踵而来，困顿的四肢，聒噪的知了，让我无比怀念雷雨后的清新和扑鼻的荷花，而这所有勾动我情怀的物什都敌不过左权老家那一缸缸“浆水酸菜”赋予我的魂牵梦萦。

浆水，最早可以追溯到西周时期。相传周文王爱吃浆水酸菜，孔子听说之后也就试着去吃它。古籍中记载：浆水，俗名酸浆。浆，酢也。炊粟米热，投冷水重浸五、六日，味酸，生白花，色类浆，故名浆水。

左权有专门制作浆水的蔬菜：卷心菜。取150天成熟的卷心菜最外层深绿色菜叶，细细的洗净、切丝、汆水，捞在石槽中用井水浸泡四、五日，沥干水分，放入瓦缸中，压一块河槽里的大石，熬一锅左权小米面汤，待放凉之后，倒入瓦缸中，一天一搅，插低的搅，待他慢慢的发酵，变酸，便可食用。讲究的人用豆面汤投浆水，吃一遍投一遍。

搅浆水是保持浆水菜味的重要环节，尤其投新汤时，搅浆水是必不可少的步骤。关于搅浆水有行家的口诀：“春天桃花水，三天一搅是新味；夏见人流汗，一天不搅白花泛；秋来五谷香，两天就动浆水缸，冬天地气沉，十天半月你莫问，浆水要酸火边蹲”。

浆水，味甘、酸、微温、无毒；调中引气，宣和强力，通关开胃止渴，霍乱泄利，消宿食。解烦去睡，调理脏腑。煎令酸止呕哕，白人肤体如缯帛。利小便。

浆水最地道的吃法叫浆水抿尖。将浆水用胡麻油、葱、姜、蒜炝过，加水调好酸度，配以炒好的酸菜，加香菜、小葱、韭菜、洋葱等佐料，浇一碗豆面抿尖，清香四溢、热气腾腾、消暑解渴的浆水抿尖便好了。客官，您尝尝……
太行山大沟深，而古时勤劳智慧的先辈们发明创造出浆水酸菜，不仅是为餐桌上增加了一份菜肴，更是为生活增添了一抹不一样的滋味和情调。

酷暑难耐，一碗清凌凌的浆水加一点点的白糖喝下去，滋润！通透！长长的呼口气，暑气全消！作为一名正宗的、有格调、有情怀的吃货，是一定要把左权最正宗的“浆水酸菜”分享给大家的。