力学哥崇明童年记忆丨Ta本是糟粕，却被点化为提鲜精华！-上海崇明

力学哥崇明童年记忆丨Ta本是糟粕，却被点化为提鲜精华！-上海崇明

力学哥
崇明老白酒绵醇好喝，这是不争的事实。但是恐怕谁也不会想到，它压榨时留下的酒糟，在早时崇明农村可也是抢手货。

　
那时候的乡下粮食紧张。儿女多的家庭，逢年过节时实在挤不出大米来做甜酒酿。小孩子不懂事，看着别人家酿了又香又甜的酒酿，便吵着嚷着也要喝。于是，做母亲的就会到镇上酒店里去，买回几斤新鲜的酒糟，再掰下一小片，放在锅中，添入水烧煮。不一会，锅开了，翻滚着的水中白花花的酒糟粒在上下舞动，溢出浓浓的酒香味。孩子们便兴高采烈地盛在碗内，呼呼地喝上一气。如若家里凑巧有绵白糖，添加上一些，其滋味一点也不输于甜酒酿。记得我小时候也吃过多次这样的酒糟汤。有一次身体不好发热时，母亲还为我在酒糟汤内打过一个鸡蛋呢。

初夏时节，岛上种的麦子收割了。这麦子不是小麦，是元麦，收获后磨成麦粞，吃起来感到粗粗的，很难下咽，不像小麦粉那样柔软滑润，农家的许多孩子都厌食。这时候，做母亲的会用细筛把麦粞筛上一遍，然后把买来的“菜花黄”老白酒酒糟作发酵用。那元麦经酒糟拌和后做成的馒头，出笼时，一个个松松的，带着一股淡淡的甜味，散发着诱人口水的浓浓酒香。夏天日长遥遥，它便成了农家孩子放学后挑羊草时最好最可口的美食。

酒糟还有更派用处的时候。记忆中儿时春末夏初之际，黄花鱼会年年大发。价钱便宜得很，一筹（10斤）才一元钱。农村里每家每户都会到天妃宫门前的广场去拔（买黄花鱼崇明人称为拔）几筹回来，去头去肠以后，在阳光下曝晒得干干的，再用买回来的酒糟，一层鱼干一层酒糟地放在坛内，压得严严实实，紧紧的不留空气，坛口再用笋叶壳牛皮纸封住。三四个月后，进入了秋季，把坛打开来，嘿，这时里面的糟黄花鱼已完全酿制成功，酒糟和鱼肉泛着好看的酱红。盛上一碗，放在饭镬一炖。饭熟了，糟黄花鱼也熟了，用筷搛上一点送入嘴内，别说是这鱼肉，就连红色的酒糟也使人食欲大开。一家的饭桌上飘着酒香，男人们更会情不自禁地嘱老婆端来斟满老白酒的大碗，一口一口喝着，细细地咀嚼糟黄花鱼，一付怡然自得的样子。后来，黄花鱼几近绝迹了，这糟黄花鱼的美味自然也享受不到了。但是老白酒酒糟并未被废弃，有聪明的农妇买来方片鱼、鲚鱼，晒干后腌在糟内也一样香甜诱人。

小时候，我们这些孩子常常在放假的时候到乡间的泯沟里去捕鱼。夏天洘沟，冬天用趟网。捕得的大一点的鱼都拿到镇上去卖。小一点的则留着自家享用。母亲会把它们用腌制过的酒糟来红烧。嗨，这糟烧鱼的鲜味，真叫人没齿不忘。尤其是那隔夜的糟烧鱼的鱼冻，更是让人打巴掌也不会放筷子。难怪现在有的饭店，也专门会供应糟烧鱼的鱼冻。

母亲出身在农村，对于用崇明老白酒糟发酵做馒头和腌制糟货，可谓驾轻就熟。现在常见到电视上有美食制作比赛，我想，要是她老人家还在的话，她老白酒糟做的各式馒头，用老白酒糟腌制的糟鱼，没准还能得个大奖呢。
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