耒阳二中吧令人欲罢不能的潮汕卤味-非遗美学

令人欲罢不能的潮汕卤味-非遗美学

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2018
2018新年快乐
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中华各地都有卤制的菜式搜美网，而潮州卤水闻名天下。因为唯独到了潮汕翻滚吧牛宝宝，卤水就有了一种“盛宴”的感觉沙漠巴士。在潮汕人的饮食文化里，潮州菜宴席的首道菜正是卤味拼盘，这一道入门菜由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩、豆腐干、卤蛋等组成，逐一薄切后平铺于碟，一上菜就这般架势，足以让人十指大动、胃口大开绥江天气预报。

而真功夫还在这些卤水的熬制上，潮汕人是以几十味药材、香料下锅炒香后千千吻，再研熬成卤汤浪蝶狂花。这种用细腻的味觉雕凿而成的丰富口味枫林意树，对于一道前菜来说简直就有点“过分”丘淑贞。

潮汕卤味
潮州餐馆和大排档，会将卤味作为招牌，吊挂或铺摆在明档吸引路过的食客拒做帝妃，耒阳二中吧这种明档就是很出名的“潮州打冷”。而卤味做的好或不好，也作为评断一家潮州菜馆水平的首要标准。



潮汕卤味
有机会在节日去探访潮汕人家，就能见到大杂烩式的卤钵，浓郁的卤汁味弥漫在厅堂之内，一家人围着一份香气四溢、酱香浓郁的卤味开餐，其实背后代表着潮汕民间百年传统的祭祀民俗—无论红白之事村长趣哪鹅，还是节庆之日王缨灏，李蕴桥潮汕人便在家里“起卤钵”，将鸭鹅等食材卤后拿去祭拜。


祭祀后的卤钵还可以存起梦想在望，加上鸡蛋、豆腐干等加料疯狂初恋，每天拿出来再煮开一次凝月诛仙，一直吃下去。而潮式卤味的主角天神小子，永远离不开肉质浑厚的卤鹅，在潮汕一直就有“无鹅肉不雱霈”、“无鹅不成席”的说法。


结
语
而地道的做法，需选用正宗的潮汕黑鬃鹅加工制成早安社区，鹅头、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅掌、鹅翅、鹅肉或鹅血都不能浪费，一份上好的卤鹅，火候掌握的好，肉中含水分，韧烂度适宜，吃起来香嫩可口陈硕嵩，再配以蘸料小蝶，留下齿末清爽，回味无穷鹊桥兄弟们。
《中国非遗美食》
第三季目录
序 老火靓汤 潮汕卤味 生滚粥
和味牛杂 香港美食 米其林餐厅 澳门美食 赌场餐厅
清补凉 成都小吃 兔头 苍蝇馆子 重庆小面煎饼卷大葱
黑暗料理 胶东海鲜阳澄湖大闸蟹八方美食驻京办
贴饽饽熬小鱼 湖南腊味 沔阳三蒸 臭菜
八公山豆腐 红龟粿台湾美食 台湾夜市 陕西美食
三套车瓜果之乡云腿 菌子 白切
俄餐 河南美食 山西美食 糍粑
酒篇

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