聚源中学仙吻教你如何分辨真假燕窝？（下）-仙吻鲜炖燕窝坊

仙吻教你如何分辨真假燕窝？（下）-仙吻鲜炖燕窝坊
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2018.06.12. GOODNIGHT

- 2018.06.12.
? 音乐：乜野系恋爱

冬天泡发4个小时左右，除了燕角之外。
夏天泡发2个小时左右，除了燕角之外。
出现硬条穆塔西姆，或者发白，手感较硬的情况（遇到这种请再多泡发1-2小时）每次都如此请提个醒，你可能遇到了刷胶的燕窝神偷谍影。
但是，你也需要注意，老燕窝也会有同样特征需要甄别开来。
老燕窝和刷胶燕窝还有一些本质区别但是需要看图区别。


刷胶用什么胶
我们也有办法鉴别，市场上大部分都是用琼胶，明胶高占喜，这些都是可以自己百度的，不用我详细介绍了，还有一种可怕的琐水胶，为了锁住水分，从而可以用水份来卖钱。
血燕
首先这个东西是不存在的，也就是这种类型的燕窝，是绝对不存在，马来政府证实这个观点，所谓的血燕都是熏出来的颜色杰森特里。

B . 是燕窝原料做的，但是掺了非法的化学材料去加工
这里主要讲的是以下这些情况漂白燕窝，漂白燕窝又可以继续细分
重漂燕窝（特别特别白，假如一年四季都能买到白的燕窝是绝对不可能的。）
轻漂燕窝（要仔细鉴别，看泡发之后的绒毛量，闻味道，看纹理以及色泽，这些东西虽然好像理解很简单但是实际操作起来不见得就简单了）
燕窝经过不正当手法把色泽差的燕窝弄得很好，这种典型的，燕农恨不得快点卖出去，这种货，漂白的商人最喜欢，因为便宜。

漂白（工业双氧水，食品类双氧水暗血部队，专用化毛粉等）进行处理。达到漂白变好看的同时，也把较大的毛，还有最麻烦的小毛化出在液体表面独步天下宅猪，工业双氧水和食品类双氧水最大差别除了价格便宜几倍之外最大的害处在于：重金属的残留。而专业化毛药水，具体明细成分不明，目前仅仅只能通过色泽来加以分区。（请不要自作主张认为这个色泽是否正常，因为你的经验真的还是很浅很浅，）
真的有机会看看原料长什么样，燕窝挑毛出来难道不该是原料什么色泽，什么样子，挑出来毛之后就是怎么样的吗？

C . 是燕窝原料做的，但是掺了不知道怎么做出来的不值钱的燕窝材料
这个问题是遇到的最多情况也是目前市场最为混乱的一个类型。
这个情况主要就是粘碎。然后粘碎有几个情况分析一下：
一般普遍的是底座包括底座内测粘碎。那什么是底座粘碎呢？就是通过把原料进行初步清洗后把整个毛燕进行短时间泡软，然后进行挑毛赢钱专家，因为挑毛时间以及原料好坏，原型很难保存，尤其是囊丝和底座上杂质多，就会整个去除，因为毛多没办法保持原型所以这个时候就挑剩下的盏身肉和燕碎，这个时候加工师傅需要做的就是把挑好毛的盏身肉放在定型器里定型女子按摩诊所。然后，把原来底座上的燕碎适量加上，当然这种做法是符合规矩的，因为它们没有格外增加原料外的燕碎但是不法的商人会通过这个底座，额外的加一些燕碎上去，以增加重量例如这样：这是典型的。目的就一个为了增加重量，燕碎卖成燕盏价格。
那么现在关键的问题来了：底座一般都夹杂很多杂质黑蚀龙，因为底座是挨着墙面或者木头悬梁的，一般认真仔细去挑燕碎的，太少了。一般情况要么直接几乎全部去除，要么尽可能小心保留原底（即使有杂质）
D . 不是燕窝原料做的燕窝，整个燕窝都是其他物质
这种情况主要分为以下几种情况：
1 . 粉丝燕窝
它泡发了八小时，高压锅压了一个小时居然完好无缺。

2 . 猪皮燕窝
3 .豆粉燕窝／银耳燕窝（这类自己暂且还没有遇到）
燕窝是怎么区别级别的
外观分类／按照含毛量等级分／按照原料外形分／按照净燕外形分等
按照颜色分，按照大小等级分
在行当里，把大小按照3a,4a,5a,6a等等来划分。越多a中医扬名，越大。
为什么越大的越要卖得贵？
这个问题其实一部分原因是深受着中国传统因素所决定，在中国消费市场总觉得，大就是，大气，大方，气场大聚源中学，面子，体面，越大越肥美，越密越漂亮。所以也就成就市场上甚至出现9A10A的巨型燕窝。
然而大部分情况这里指的是做燕盏的原料，也就是超轻毛燕。
一般在3A-4A的原料最多，5A大小的就开始有点少了，6A就更加不要说了，少得很。（这里指的情况是，干净度高含毛量少的且盏形不错的情况下，所以钱素琴，在物以稀为贵的情况下，价格就被炒高了而其实，几个A大小并和质量与营养毫无关系。）
同时，物以稀为贵，越大越好的原料，韩世雅燕农也会自然抬高价格卖李本忠，所以一般自己吃就没必要整那么大了。
简单的告诉大家一下：定型器上放上泡发好的燕窝丝，然后推好形状，加燕碎做底座等等最后风干出来，想做多大就做多大。定型器是什么就是这个。一般做燕窝也是需要定型的，但是定型绝对不是刻意去做形状，刻意去添加大小和额外赠加重量。这就违背了燕窝天然的本质。
内在分
按照泡发率分是指泡水之后，一定时间内，泡发的膨胀率，当然，我们要沥干水份才能计算出燕窝的泡发率，也就是我们说的发头。而泡发率和太多外在关系了，但是一般泡发率都在6-8倍，甚至9倍以上南希里根。
影响泡发率的因素有什么？
水温（温水会快于冷水）
水质（不要用生水，也就是水龙头直接放出来的水）最好是纯净水。
泡发时间（时间越长泡发率越大）
室温（同一一个道理）
按照燕窝酸分
燕窝酸含量和环境相关和工艺有较大的关系。
环境因素有什么？季节是主要一大块，雨季一般比起旱季燕窝酸含量稍微高，盏身肉也是比燕角一般要高，还有就是燕屋所在的位置，在郊区，在农村，还是在深林里海边。这个东西无法通过表面显示观察到实质，而且也不是百分百成正比关系，工艺的不同，浸泡时间越长对燕窝的营养有所减少妖刀记吧吧。
按原料外形分
其实很容易理解
燕子在燕屋里不同的部位，因为筑巢不同位置的形状根据所在环境有关系，所以就有不同的形状。其分为
船盏（平盏）
圆盏
三角盏
大三角
按照净燕外形分
其实这个和原料一样，原料长什么样子的形状做出来就是什么样子的如下图

产地和地区分
按照产地分（前面有讲）
按照生活场所分
这个很好区分的，我们大部分吃的都是屋燕，也就是人为制作金丝燕喜欢的“环境”，也就是燕屋

而有些燕子，没有住屋子的就有一部分就是住岩洞的

按燕子品类分
这种就是草燕这种品类做出来的燕窝，这种几乎含有燕窝的成分
其实里面是有那么一点点的
这个是我们吃的为主，也就是金丝燕筑巢的窝

按照含毛量分（上面有分析）
几乎没毛
超轻毛（特轻毛）
轻毛
中轻毛
中毛
重毛
几乎都是毛
而这些品种出现频率这么分
最少
少
较少少
较多
较多
较多
少
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